煎熬素目魚
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煎熬素目魚 遠嫁天津，土生土長的閩南人，從小吃的比較清淡。因此，到了北方後。我所做的菜，總是讓家人感覺過於寡淡。於是開始跟着婆婆學習烹飪北方菜。 南方菜吃的是「鮮」，北方菜式比較講究一個「味」。因而大多是紅燒，煎熬。婆婆教我學做這道菜——煎熬素目魚。 這是天津的一道菜式，老一輩的人基本都會做。 但各家有各家的味道。今天，我就做屬於咱家的味道。也將把這道菜傳承下去。做出屬於自己的獨特的家味。 「素目魚」意思就是素的目魚，所謂目魚，也就是比目魚。此菜儘管也叫目魚，外形上卻一點也不像魚。但卻是家常熬魚的做法。把茄子做出熬魚的味道。或許魚香茄子大抵也是如此吧。只是此魚香非彼魚香。但一樣很香。很好吃，很下飯。不愛吃茄子的孩子也吃的噴噴香。而且不用油炸，省油又健康。 茄皮營養豐富，吃了有益，但個人覺得口感不好，所以去皮。看個人喜好。
煎熬素目魚的用料
- 圓茄子1個
- 澱粉適量
- 雞蛋1個
- 腐乳汁2勺
- 甜麵醬半勺
- 醬油2勺
- 料酒1勺
- 醋1勺
- 鹽適量
- 糖半勺
- 清水半碗
- 蔥蒜適量
- 大料1個
目錄
煎熬素目魚的做法
- 選用圓茄子，肉質較硬，比較適合煎熬。
- 去皮，切條。
- 拍一層澱粉。用蔥蒜粒，大料瓣，加2勺腐乳汁，半勺甜麵醬，2勺醬油，1勺料酒，1勺醋，適量鹽，適量糖，半碗清水調一個汁備用。
- 雞蛋打勻，把裹了澱粉的茄條在蛋液里均勻沾一下。
- 煎鍋，熱鍋涼油，小火煎至茄條變軟，兩面金黃。
- 倒入事先調好的汁。晃動鍋子。蓋上鍋蓋燜大約5分鐘左右。
- 撒蔥花出鍋[1]