炒山楂食療方

炒山楂食療方 圖片來自搜狗

1.炒山楂的炮製方法 宋代有炒磨去子（《瘡瘍經驗全書》）的炮製方法[1]。

元代用炒法亦用蒸法（《丹溪心法》）[1]。

明代除沿用上述方法外，還提出了「核有功力不可去」（《本草通玄》）[1]。

清代增加了炒炭（《外科證治全生集》）、薑汁拌炒黑（《本草述鈎元》）、薑汁炒（《溫熱暑疫全書》）、童便浸（《本經逢原》）等炮製方法[1]。同時還對炮製的作用有較多論述[1]。如生食損齒（《握靈本草》）；炒黑，能治血積（《本草述鈎元》）；去核不發熱（《本經逢原》）；「去核用，核能化食磨積，治疝，催生，研碎化瘀，勿研消食，童便浸、薑汁炒炭，去積血甚效」（《得配本草》）[1]。

現在主要的炮製方法有炒黃、炒焦、炒炭等[1]。

淨山楂的製法：取原藥材，除去雜質及脫落的核及果柄，篩去碎屑[1]。

炒山楂的炮製方法：取淨山楂，置炒制容器內，用中火加熱，炒至顏色加深，取出晾涼，篩去碎屑[1]。

2.炒山楂的性狀 山楂為圓片狀，皺縮不平[1]。外皮紅色[1]。斷面黃白色，中間有淺黃色果核，多脫落[1]。氣微清香，味酸微甜[1]。

炒山楂表面顏色加深，味酸微甜[1]。

3. 山楂的性味歸經 山楂味酸、甘，性微溫[1][2]。歸脾、胃、肝經[2][2]。

4.山楂的功效及主治 山楂具有消食健胃，行氣散瘀，化濁降脂的功能，用於肉食積滯，胃脘脹滿，瀉痢腹痛，瘀血經閉，產後瘀阻，心腹刺痛，胸痹心痛，疝氣疼痛，高脂血症（《中華人民共和國藥典》（2010年版））。

山楂具有消食健胃、行氣散瘀的功能[2]。山楂長於活血化瘀，常用於血瘀經閉，產後瘀阻，心腹刺痛，疝氣疼痛，以及高脂血症、高血壓病、冠心病[2]。如治療婦女氣滯血瘀的通瘀煎（《景岳全書》）；治痛經、閉經的散結定痛丸（《傅青主女科》）；治高脂血症的降脂通脈飲（《中醫雜誌》）[2]。

山楂具有消食化積，散瘀的功效[2]。

1.治肉積食滯，腹痛泄瀉，細菌性痢疾，痰飲痞滿吞酸，黃疸，疝氣偏墜脹痛[2]。

2.治痛經，產後惡露不盡，瘀滯痛，小兒疳積[2]。

3.現用於治療高血壓病，高脂血症，肝炎，腎盂腎炎[2]。

炒山楂酸味減弱，可緩和對胃的刺激性，善於消食化積[2]。用於脾虛食滯，食欲不振，神倦乏力[2]。

焦山楂不僅酸味減弱，且增加了苦味，長於消食止瀉[2]。用於食積兼脾虛和痢疾，如治療飲食積滯的保和丸（《中國藥典》）[2]。

焦山楂消食導滯作用增強，用於肉食積滯，瀉痢不爽（《中華人民共和國藥典》（2010年版））。

山楂炭其性收澀，具有止血、止瀉的功效[2]。可用於胃腸出血或脾虛腹瀉兼食滯者[2]。如用酸棗並山楂肉核燒灰，米飲調下，治腸風下血（《是齋百一選方》）[2]。

5. 炒山楂的炮製作用 山楂長於活血化瘀，常用於血瘀經閉，產後瘀阻，心腹刺痛，疝氣疼痛，以及高脂血症、高血壓病、冠心病[2]。如治療婦女氣滯血瘀的通瘀煎（《景岳全書》）；治痛經、閉經的散結定痛丸（《傅青主女科》）；治高脂血症的降脂通脈飲（《中醫雜誌》）[2]。

炒山楂酸味減弱，可緩和對胃的刺激性，善於消食化積[2]。用於脾虛食滯，食欲不振，神倦乏力[2]。

6. 山楂的炮製研究 山楂主要含黃酮類（註：活血化瘀成分）、有機酸類（消食抑菌成分）、糖分、鞣質、維生素C、微量元素及磷脂等成分[2]。

7.1 對化學成分的影響 （1）總黃酮和總有機酸含量：山楂中的總黃酮和總有機酸都集中在果肉中，山楂核中含量甚微，而山楂核又占整個藥材重量的40%左右，故去核的方法是合理的（核可另作藥用）[2]。山楂不同炮製品中，總黃酮和有機酸類成分含量差異很大，這與受熱程度有關[2]。炒山楂對黃酮類成分無明顯影響，有機酸稍有減量[2]。焦山楂黃酮類成分、有機酸則大大降低[2]。用電烘箱加熱的烘烤品則與烘烤溫度關係密切，超過175℃，黃酮類成分下降40%，總有機酸下降55%[2]。總之，加熱時間越長，溫度越高，兩類成分被破壞越多[2]。

（2）枸櫞酸含量：山楂加熱後，枸櫞酸含量變化較大，炒山楂比生山楂下降了17.47%，焦山楂下降了57.22%；炒山楂與焦山楂相比，也有顯著差異[2]。

（3）熊果酸含量：用薄層掃描法測得生山楂（北山楂）和焦山楂中熊果酸的含量無顯著的差異[2]。

（4）總磷脂含量：採用鉬藍比色法和薄層掃描法測定山楂及其6種炮製品中總磷脂含量及磷脂組成分布，結果表明，隨着炮製溫度升高和加熱時間的延長，總磷脂含量明顯下降[2]。

8.2 對藥理作用的影響 以小白鼠胃腸推進功能、胃中游離酸、胃蛋白酶及山楂中亞硝酸鹽含量為指標，對山楂生品、炒品、炒焦品和炒炭品進行比較[2]。結果表明，生品或炒品對小白鼠的消化能力影響較大，可以增強[2]。亞硝酸含量較低[2]。初步認為，山楂入消食藥以生品或炒品為好[2]。

另通過抑菌實驗表明，焦山楂和生山楂對福氏痢疾桿菌、宋內痢疾桿菌、變形桿菌、大腸桿菌等均有很強的抑制作用，兩者無明顯差別[2]。其乙醇提取物抑菌作用較水煎劑有所增強[2]。

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炒山楂能降血脂