火腿炒甘藍檢視原始碼討論檢視歷史
火腿炒甘藍是一道菜品，主要由火腿和甘藍製作而成。
目錄
製作過程
- 主料:400g甘藍 1根火腿
- 配料:油 適量鹽 適量糖 適量醬油 少許食醋 少許蒜
製作步驟
- 大蒜切成片備用
- 火腿切成絲備用
- 甘藍也切成絲
- 爆香大料
- 爆香蒜片
- 加入火腿爆炒
- 火腿炒好後，加入適量的醬油
- 加入適量的食醋
- 將灶火關至最小，不要滅了，加入白糖和食鹽，攪拌好
- 倒入甘藍，調拌均勻就可以了[1]
火腿食材簡介
又名蘭熏、熏蹄、南腿。
火腿即豬的腿醃製而成，《東陽縣誌》中稱熏蹄，《宦遊筆記》中稱蘭熏，歷史上總以浙江金華火腿馳名天下。清代醫家王孟英稱讚說：以金華之東陽，冬月造者為勝，浦江、義烏稍遜，他邑不能及也。逾二年，即為陳腿，味甚香美，甲於珍饈，養志補虛，洵為極品。 火腿是一種在世界範圍內流行很廣的肉製品，目前除少數伊斯蘭教國家外，幾乎各國都有生產和銷售。世界著名的火腿品種有法國煙熏火腿、蘇格蘭整隻火腿、德國陳制火腿、意大利火腿、蘋果火腿等。
火腿營養價值
- 火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；
- 火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質；
- 火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
火腿食用功效
- 火腿肉性溫，味甘咸;具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。
- 富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。
- 富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。[2]
甘藍食材簡介
甘藍（Brassica oleracea L.）為十字花科芸苔屬的一年生或兩年生草本植物，是我國重要蔬菜之一。除芥藍原產中國外，甘藍的各個變種都起源於地中海至北海沿岸。早在4000～4500年前古羅馬和古希臘人就有所栽培。
甘藍營養價值
含葡萄糖芸苔素、黃酮甙、花白甙、綠原酸、異硫氰酸烯丙酯、含硫的抗甲狀腺物質(可因加熱而消失)、多量維生素U樣物質，維生素B、C，胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等成分。
甘藍食用功效
- 消炎殺菌：新鮮的甘藍具有消炎、殺菌的作用。
- 預防胃潰瘍：甘藍中富含豐富的維生素U，維生素U對與治療潰瘍有非常好的作用，能有有效的加速潰瘍的癒合，因此能夠有效的預防胃潰瘍的惡變。
- 抗癌減肥：甘藍中富含了大量的蘿蔔硫素。這種物質能夠刺激我們人體細胞產生對身體有益的酶，從而形成一層對抗外來致癌物質的侵蝕的保護膜。
- 減肥：甘藍含有的熱量和脂肪都比較低，但是含有的膳食纖維、維生素和微量元素卻是很高的，從而甘藍它是一種非常棒的減肥食物哦。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
消化功能差的人不宜多用。
甘藍選購技巧
良質甘藍
葉球乾爽，鮮嫩而有光澤，結球緊實、均勻，不破裂，不抽苔，無機械傷，球面乾淨，無病蟲害，無枯爛葉，可帶有3～4片外包青葉。
次質甘藍
結球不緊實，不新鮮或央水萎蔫，外包葉變黃或有少量蟲咬葉。
劣質甘藍
葉球焊裂或抽苔，有機械傷或外包葉腐爛，病蟲害嚴重，有蟲糞。[3]