桂花糖油山芋

桂花糖油山芋，江蘇省著名的漢族小吃，把山芋洗淨去皮，切去頭部，放入鍋中，再放入明礬，另將紅曲米裝入紗布袋，紮緊袋口放入，加清水淹沒，

蓋上鍋蓋燒至酥爛後取出裝盆，切片後撒上甜桂花。再將原鍋中的糖鹵燒至粘稠，澆在山芋片上即可。其色呈醬紅，入品桂花香氣濃郁，味甜酥爛。

蘇州大街小巷裡的糕團店極多，它經營的品種豐富多彩，且價廉物美，也是群眾吃早餐的好去處。只消一到山芋上市，那店裡便會在沿街處支起用紅糖或黃糖煮的

「桂花糖油山芋」一大鍋，偶爾上面還飄浮着幾粒桂花，山芋的糖油香加上微微的桂花香，行人哪捨得再離開唷?這山芋是最便宜的品種，

只消花幾毛錢，你就可以品嘗這又香、又糯、又甜、又可果腹的桂花糖油山芋了。

煮這桂花糖油山芋與干吃的煮山芋品種不同的是：煮山芋是用栗子山芋，好吃，它的肉質色白，吃時它香而「粉」，

如果能加上想象，確乎有些栗子味。而桂花糖油山芋需要的是甜與糯，故應用黃心山芋煮。

桂花糖油山芋，是以山芋、紅曲米、桂花為原料製成的一道菜品。江蘇省著名的傳統小吃。

中文名桂花糖油山芋

產地江蘇省

特點桂花香氣濃郁，味甜酥爛

顏色醬紅

製作

把山芋洗淨去皮，切去頭部，放入鍋中，再放入明礬，另將紅曲米裝入紗布袋，紮緊袋口放入，

加清水淹沒，蓋上鍋蓋燒至酥爛後取出裝盆，切片後撒上甜桂花。再將原鍋中的糖鹵燒至粘稠，澆在山芋片上即可。

其色呈醬紅，入品桂花香氣濃郁，味甜酥爛。^[1]