楓紅蟹熟宜斟酒(葉青才)
作品欣賞
楓紅蟹熟宜斟酒
金菊開罷，霜楓酡紅。秋冬交替時節，無論是嘉賓臨門，還是合家團聚，餐桌上一盤令人饞涎欲滴的大閘蟹仍然當仁不讓。我們這個距離長江不遠的小縣城，吃上螃蟹不算難事。據說，僅安慶水師營農貿市場，每天都在以數千公斤的成交量熱鬧着蟹市。說起安慶的清水大閘蟹，已是久負盛名，它在皖江水產中堪稱一枝獨秀。清水大閘蟹具有個大體重、青殼白肚、十肢矯健、肉質細嫩、黃多油重、爽而不膩等諸多特點，清蒸慢煮，油炸紅燒，無論施展哪種廚藝，均能滿足食客的要求，從而達到鮮美清淡、細潤脆爽、葷而不腥的食境。《安慶府志》載：「每年八、九月蟹浪時，以火捕之，味鮮新；霜後其脂滿腹，尤為肥美。」這就是宜城人所以在秋末冬初喜食大閘蟹的原因了。
蟹的美味首推蟹黃，這不僅僅由於蟹黃入口細膩，油汁醇厚，鮮美清芬，還由於它含有極高的營養價值。蟹黃里的磷、鈣、鐵、核黃素、卵磷脂、複合氨基酸等成分都十分豐富，是補鈣健腦的天然佳品。海外一些水產業發達的國家，像荷蘭、日本等，將蟹黃列為兒童啟智食物，蟹黃製品一年四季都擺在食櫥里。
有經驗的食蟹者都知道，蟹的那對巨螯里蘊藏着十分豐厚的肉質，而且別有滋味。清代戲劇家、美食家李漁（笠翁）是這樣描述吃螃蟹那兩條大腿的：「旋剝旋食則有味，人剝而我食之，不特味同嚼蠟，且似不成其為蟹也……而別是一物者。」這位以嗜蟹成癖的「蟹君子」，在秋蟹還沒有上市之前就準備好了買蟹錢，並且名之為「買命錢」，甚至將每年的九月、十月兩個月名為「蟹糟」，佐蟹的酒名為「蟹釀」，盛蟹的瓮名為「蟹瓮」，把家裡侍弄蟹子的女傭人呼為「蟹奴」，決意要「汝與吾之一生，殆相始終者乎」（《閒情偶寄·飲饌部·肉食》）。愛蟹如此，豈不罕見？
食螃蟹頗有雅趣的典故要數《紅樓夢》中藕香榭里品蟹詠菊了。那裡一班美姝佳麗連同老太太「有多一半都是愛吃螃蟹的」。寶釵於是準備了「幾簍極肥大的螃蟹，再往鋪子裡取上幾壇好酒來」，那蟹是蒸蟹，赤金亮黃鮮香四溢。鳳姐要替薛姨媽剝蟹肉，薛姨媽說：「我自己剝着吃香甜，不用人讓。」在這一點上，她可是與李漁不謀而合了。你看，女孩子們一邊吃着熱酒螃蟹，一邊嬉鬧吟詩，真正地把飲食文化的韻致發揮到了極點，虧那位晚年靠吃粥糕度日的曹雪芹先生想得出來！
食蟹的習俗最遲應在一千六七百年以前，晉代有個叫葛洪的煉丹家就已經在《抱朴子》中給我們食盤中這位橫行天下的「雙螯將軍」做了如此的詮釋：「稱無腸公子者，蟹也。」我們小時候讀《幼學瓊林》，也有「無腸公子，螃蟹之名；綠衣使者，鸚鵡之號」的句子，而今依然爛熟於心；至於偏嗜冬蟹，早已被我們的祖先發現了它的絕妙之處。唐代有十二位詩人狀江南十二景，其中一位叫做丘丹的狀寫季冬（深冬）之景，寫道：「江南季冬天，紅蟹大如鯿。湖水龍為鏡，爐峰氣作煙。」詩人不說這螃蟹如何誘人，僅僅着一「紅」字，就把這殼紅膏黃之美呈現在你的眼前，足以讓你口舌生津了。
現在正是楓紅蟹熟季節，到宜城來吧，讓我們開軒臨江，迎風把盞，放眼楓林，遙望江南，把美味的螃蟹一直吃到季冬！ [1]
作者簡介
葉青才，中國作協會員，中華詩詞學會會員，中國散文學會會員，高中教師。