無為板鴨

無為板鴨 圖片來自大紀元

無為板鴨，又稱無為熏鴨，是安徽省無為市的一道特色菜。

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由來

板鴨製作始於清乾隆年間，至道光年間已經盛行。據《無為縣誌》記載，「民俗婚筵多用鵝，後改為鴨」。民國年間成書的《無為縣小志》亦有提及：「無為板鴨（滷製後復以木屑烘之，使作褐色）肥嫩異常，別具風味，馳名附近」。民間傳說板鴨為遷至無為定居的新疆回民所創。亦有傳說認為是無城人從南京板鴨改進而來。

特色

無為板鴨色澤金黃，油而不膩，嫩香脫骨，味美可口。無為板鴨常年為手工製作，產量很少。無城鎮內馬家、燕家，襄安的沐家、胡家、彭家，石澗的季家在當地人中非常有名。近年來開始有批量生產真空包裝的板鴨上市。

製作方法

1. 取麻鴨一隻，洗淨後去除內臟。
2. 用鹽及硝水醃製四小時。
3. 將整鴨放入沸水，燙至鴨皮收縮崩緊。
4. 用杉木屑在熏鍋中熏制。
5. 放入滷水，滷製一小時左右即成。