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| 必須脂肪酸
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必需脂肪酸是指對維持機體功能不可缺少、但機體不能合成、必須由食物提供的脂肪酸，包括亞油酸、α-亞麻酸，均為多不飽和脂肪酸（PUFA）
內容簡介
人體自身需要，而人體自身又不能產生的脂肪酸，或人體自身產生的數量遠遠不能滿足人體需要的脂肪酸，被稱為人體必需脂肪酸
種類
被明確定義的人體必需脂肪酸有兩類，一類是以α-亞麻酸為母體的ω-3 系列多不飽和脂肪酸；另一類是以亞油酸為母體的ω-6 系列不飽和脂肪酸。
α-亞麻酸
人體攝入了α-亞麻酸（α-linolenic acid，ALA）後，通過人體自身的機能可以代謝出二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）和二十二碳六烯酸（docosahexenoic acid，DHA），而二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）也屬於ω-3 系列的多不飽和脂肪酸。因此，通常將α-亞麻酸稱為ω-3 系列多不飽和脂肪酸的母體。
亞油酸
人體攝入了亞油酸（linoleic acid，LA）後，通過人體自身的機能可以代謝出γ-亞麻酸（伽瑪亞麻酸）及花生四烯酸。而γ-亞麻酸、花生四烯酸也屬於ω-6 系列的不飽和脂肪酸。因此，通常將亞油酸稱為ω-6系列不飽和脂肪酸的母體。肉類、花生中也含有一定量的花生四烯酸。
生理功能
生理功能
1.人體細胞的組成成分
2.合成某些生物活性物質，如前列腺素的前體
3.視力、腦發育和行為發育有關
4.構成生物膜脂質
5.參與類脂代謝
6.維持皮膚等組織對水的不通透性
膳食指南
攝入不足f>必需脂肪酸失衡導致慢性疾病高發,搜狐2004年3月3日 , </ref>