德興麵館

德興麵館
圖片來自ETTODAY 地址　　　　上海黃浦區福建中路529號

上海德興麵館原名德興館，始創於一八七八年，原址福建中路529號（北京路口），是以蘇錫邦面點享譽申城的百年老店。一九九〇年四月被命名為「上海名特商店」，其「燜蹄」於一九九零年十一月被國家商業部審定批准為「部優產品金鼎獎」，一九九九年又被國家國內貿易部授予「中華名點」稱號。供應品種也由「面」向上海風味菜餚發展。本幫桌菜和大眾小吃等各項菜點，從傳統特色湯麺、鮮肉月餅、粽子、菜肉大餛飩、蝦肉小餛飩、上海春卷、上海燒賣、酒釀圓子等，到午檔紅燒鮰魚、八寶辣醬、草頭圈子、響油鱔絲、油爆河蝦等一應俱全。本店以細緻周到的服務，古樸典雅的環境贏得新老客人歡迎。對外還增設了外賣部，能讓顧客把本店特色帶回家。本店本着以現燒現賣，原汁原味，安全衛生的原則，贏得了廣大顧客對本店食品和小吃的信賴！

目錄

歷史

德興麵館創建於清光緒九年（1883年），最早的店主姓萬，鋪面開設在十六鋪洋行街（今陽朔路）附近。洋行街因靠近十六鋪，南北洋商船帶來了各種海味、南北貨、醃臘、地貨、藥材等。德興麵館設在這一地段，採購菜餚原料、配料、調料等均十分方便。飯店最初只是供應一些鹹肉豆腐湯、血湯、紅燒肉等家常菜，檔次不高，價格便宜，附近一些船夫扔下幾個銅板便可在此沽酒吃菜。因生意不甚紅火，原店主便將德興館轉讓給吳金泉經營。吳金泉接手後，立即對飯店布局進行了重新安排，樓下供應大眾菜點，樓上則設立專間雅座，供應精細菜餚。同時，制定了嚴格的選料標準，雞鴨魚肉務求鮮活肥嫩，蔬菜、豆製品、配料、調料都要精選上等貨。為創飯店特色，又專門聘請有經驗的掌勺大師傅，逐漸形成了味濃而不油膩，清鮮而不淡薄，酥爛脫骨而不失原形，滑嫩爽脆而不失其味的本幫菜特色。顧客品嘗後交口稱讚，紛紛攜眷呼友前來大快朵頤。於是，德興館名聲日隆，門庭若市。

對於本地人來說，沒有經過時間的積澱，談不上「味道」兩個字。德興麵館這家光緒年就在上海紮根的老麵店，從100年前滿屋的販夫走卒，到今日祖孫三代圍坐，小樓深處飄散出來的是真正的上海味，販售的是那些富麗堂皇的大酒店永遠都不會明白的上海記憶。

特色

上海人最看重的，是德興麵館遵循的上海菜清淡與濃郁相結合的規矩。清淡是一碗陽春麵打底的鮮而不寡，濃郁則是幾百種澆頭營造的葷而不膩。進店吃麵之前，你得先了解麵館里的說辭，才能點得清楚吃得明白。蘇錫麵館，除去夏季的冷麵，所有的面清一色都是陽春麵，也就是光面。諸如德興麵館這樣的老店，每日清晨、晌午必得兩次自製麵條，僅一家店，一天就要300公斤麵粉。用兩種精粉不加一點雜質壓出的銀絲面，細幼圓長，柔韌彈爽。

德興麵館以麵點、澆頭、湯料優質取勝，自製麵條，軟韌爽滑，久煮不糊。其蘇錫幫特色澆頭麺有紅二鮮大面、鱔鴛鴦大面、燜蹄二鮮大面等40多種品種和節令冷麺（「大」是長壽的意思）。其聞名遐邇的燜肉、燜蹄、爆魚、爆鱔四大系列面交頭，前二種肉質鮮嫩酥軟，入口即化；後兩種鹹甜適度，原汁原味，軟、鮮、香，獨有風味。上乘菜餚是上海風味紅燒鮰魚，八寶辣醬，油爆河蝦等更是別具一格。 德興鮮肉月餅06年至今連年榮獲上海名特優月餅，精選豬腿肉，秘制原汁原味醬料調配，口感極佳，年年都是排隊也不一定買得到的過節必備品。

視頻

[黃浦區] 德興館(廣東路總店) (美食)