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彬縣蕎麥涼粉

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蕎麥涼粉作為彬縣地方風味特色小吃，曾獲「西安咸陽旅遊名品」稱號。

製作工序

彬縣蕎麥涼粉-彬縣地方風味特色小吃。用蕎麥加水製作而成。

①脫皮。先將蕎麥脫皮、簸淨，篩掉細面留下糝子。

②酥糝。用飯碗按14碗蕎麥糝，拌入微量水潮濕15分鐘，使其變軟

③搓揉。把潮濕後的蕎麥糝反覆搓揉，拌勻後擱置9小時左右。

④做熟。準備七臉盤水，倒入鍋內燒開，加入適量鹼面，

將沉澱好的蕎麥糝倒入鍋內加熱一小時後，出鍋到臉盤中晾涼，即成涼粉。

⑤涼調。將晾好的涼粉用涼粉專用摟子摟成絲，加入鹽、醋、蒜末、味精、辣椒油、醬油等調料即成清涼爽口的風味小吃。

吃法

涼粉也可切成條狀食用，冬季還可以用平底鍋熱炒食用，平時可晾曬涼粉干。

涼粉干可以涼調，也可以熱炒、做湯。食後清涼爽口，增進食慾，醒腦提神，同時具有降血脂、降血壓的功效。

所獲榮譽

2003年4月，彬縣城關鎮東關村一組農民紀銀虎製作的蕎麥涼粉在「中國烹飪王國游·

西安咸陽美食旅遊周」活動中，獲「西安咸陽旅遊名品」稱號。