嵊州小吃

嵊州小吃
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中文名嵊州小吃外文名 Shengzhou Snacks 分類浙菜主要品種小籠包、炒年糕、榨面榮譽中國小吃文化名城宣傳語舌尖度量的幸福

嵊州小吃 （地方特色小吃）嵊州，已有2170多年的建縣歷史，有「百年越劇誕生地、千年剡溪唐詩路、萬年文化小黃山、書聖雕聖歸隱地」之稱。嵊州小吃承載了幾千年傳統文化，是嵊州人民在長期的生產生活實踐中，創製形成的以「小籠包、炒年糕、榨面」為代表的百餘種小吃美食總匯。按原料不同，可分為麵食類、米粉類、豆製品類和其他類；按烹飪技術，分為蒸、煮、煎、烤、烘、炸、氽等多種；在風味上，鹹、甜、葷、素、香、脆、軟、糯俱全。嵊州小吃口味老少皆宜，深受廣大群眾喜愛。

歷史

嵊州的美食伴隨着文化的興盛，源遠流長。一萬年前，嵊州的小黃山先民就開始種植水稻，使用火種，食用熟食，開啟了最原始的美食文化。自魏晉始，大批北方士族南遷入剡，尤以王謝家族為代表，當時的剡中，集聚了諸如王羲之、謝安、許詢、孫綽、支遁、謝靈運等一大批文人義士。自唐以來，文人士子如過江之鯽，水陸並進，大舉入剡，剡溪成為「唐詩之路」的濫觴，尤以李白、杜甫、白居易、陸游等歷代著名詩人和茶道始祖皎然、茶聖陸羽入剡為盛。李白詩云：「此行不為鱸魚鱠，自愛名山入剡中」，剡中山水和剡中美食相得益彰，文人騷客入剡暢遊和隱居促進了南北美食文化在剡地的交流、衍變和創新。

嵊州小吃不僅是一道道美食，更是一段段文化史。

嵊州小籠包：據清道光《嵊縣誌》記載：「甑山，在縣北十里，傳大禹遺蹟，俗呼石蒸籠，亦名甄石，其地有禹妃祠」。大禹治水畢功於了溪（今剡溪），相傳，當年大禹在剡溪治水，禹後在附近的甑山上蒸饅頭為禹提供三餐所需，並以饅頭奉祭神靈保佑治水成功，散落在甑山剡水之間的饅頭，化為今人看到的拳頭大小的禹餘糧，人們稱為「石饅頭」，後人受啟發，用麵粉做成了小籠包，成為民間美食。

嵊州年糕：年糕的歷史可以追溯到春秋戰國時期吳越爭霸中伍子胥用糯粉做城磚，屯糧防飢的典故。嵊州年糕用晚粳米製作，長長的，方方的，形狀與磚相似，俗稱麻糍。據史書記載，嵊州自秦漢置縣以來就有「十四夜，以菜煮糍食之，謂之亮眼湯」的說法與做法，其特點是有湯，不膩，鮮美。

嵊州榨面：嵊州榨面系精製秈米製作，具有韌而不硬、干而不脆的特點，因其傳統製作工藝上有壓榨出米線的工序，因而形象地稱之為榨面。在嵊州，榨面有着各種各樣的吉利寓意：女兒出嫁當天，娘家人要為女兒煮上轎榨面；產婦坐月子，要燒月子榨面；招待尊貴客人，要燒雞蛋榨面，毛腳女婿初次上門，丈母娘燒雞蛋榨面招待以示認可。

產品品類

1.小籠包

嵊州特色小吃，來嵊州不吃小籠包，不能說真來過嵊州。剛剛出籠的小籠包子，肉餡的，白白胖胖，一團和氣；豆腐餡的，則晶瑩剔透，透過薄薄的皮子隱約能看到裡面鮮嫩的餡兒。夾起來，蘸點醋或是辣椒醬，一口咬下去，皮韌、里軟，滿口生香。

2.炒年糕

人家的年糕是用糯米做的，一條條細膩秀氣得像江南女子，看着讓人喜愛。可嵊州的年糕，用的是晚粳米，長長的，方方的，粗獷得好如西北漢子，但是味道卻是極好的。

3.榨面

嵊州榨面系精製燦米製作，經洗米、浸潤、磨細、壓榨、靜滲(亦稱微發酵)、攪拌、成稞、煮稞、冷卻、上榨、成面、煮麵、冷浸、分條於竹笠中成圓盤形、避烈日、背風曬乾等二十多道工序製作而成。你看看差不多的面，工藝卻比普通麵條複雜多了。榨面形似圓盤，條細而均勻，無毛刺和並條，蓬鬆平疊無斷頭，略呈半透明狀，有光澤，風味好，具有韌而不硬、干而不易碎的特點。

4.春餅

所謂「春餅」，就是一種用麥粉烙制而成的小圓薄餅，與麥鑊燒相比較顯得格外薄，它的製作方法卻和麥鑊燒異曲同工，只有一點不同，春餅必須放在鐵鑄的熬盤裡烙制。先把麥粉拌上水和少許鹽，揉勻打透有韌性後，抓起一小撮麵糊在滾燙的「熬盤」上輕輕一抹，待貼在熬盤上的麵粉漸漸變熟，然後，將一張薄如翼、圓如滿月的薄餅揭起，這就成了吃起來噴噴香、松鬆脆的春餅。

5.糯米果春餅

糯米果是嵊州傳統的風味小吃，小孩周歲做糯米果。那糯米果雖小，卻與嵊州的民俗風情密切相關，寓意小孩子長大後有收成結果。為此小孩得周，做外公外婆的都要為外孫做糯米果，分給親戚朋友、左鄰右舍，以示喜慶。

6.霉乾菜燒餅現做現賣，肉最好是全部肥肉剁餡兒至少肥肉多點，餡兒都剁的小塊一點，特別是霉乾菜，這樣才好吃。

7.雞蛋烤餃

這是嵊州風味小吃，在平底鍋里倒入少量油，將餃子放在鍋里煎至七分熟，再把打好的雞蛋液從外到內的倒入烤餃中，撒入蔥花、香菜，便大功告成。

8.霉乾菜扣肉

嵊州名菜，由霉乾菜和五花肉組成，配以黃酒、糖等佐料，先燜後蒸而成。成後菜色烏黑，稍帶甜味，肉色紅亮，肥而不膩，時下一些飯店裡此菜很受顧客鍾愛。

9.臭豆腐

臭豆腐是嵊州美食的必修課，但對大多數外地人來說也是最難過的關，它是用莧菜梗汁浸制的，有蒸的也有炸的，炸的在越秀路多見，吃起來方便，蒸的就有更多的家常味道，細品品其實鮮味無窮。愛吃的是聞臭而動，不愛吃的是避之惟恐不及。

10.醉蟹

剡溪兩岸盛產黃酒，也就使得嵊州人在平時生活中隨時伴隨着黃酒，很多菜的做法都放黃酒以調味。醉蟹，色如鮮蟹，放在盤中，栩栩如生；其肉質細嫩，味道鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜，營養豐富。黃澤醉蟹在嵊地醉的最絕。

11.糟雞