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家常小炒四季豆
四季豆又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，為一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些華中地區叫做四季豆，是餐桌上的常見蔬菜之一。
四季豆這麼斜着切薄薄的，加上全程大火炒制，很容易熟的；如果擔心的話，就提前焯一下水。
用料
四季豆 250g
豬肉糜 50g
二荊條辣椒 2根
小米椒 2～3根
大蒜 2～3瓣
薄鹽生抽 1湯匙
蚝油 1湯匙
鹽 少許
家常小炒四季豆的做法
- 四季豆去筋洗淨瀝乾，斜着切。
- 二荊條辣椒和小米椒也都斜切，大蒜切碎。
- 鍋內倒入適量的油，倒入大蒜炒香，倒入豬肉糜翻炒變色。
- 炒制變色。
- 倒入二荊辣椒條和小米椒翻炒幾下。
- 倒入四季豆翻炒。
- 倒入生抽翻炒。
- 倒入蚝油，鹽糖雞精翻炒。
- 翻炒均勻，全程大概3～4分鐘吧。
- 裝盤。
- 把四季豆換成蘆筍也好吃。[1]
食療作用
四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經。
化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品。
有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。
主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用於暑濕傷中、吐瀉轉筋等症。
有抗乙肝病毒的作用，鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或制罐頭。
其它作用
有益於心臟，四季豆中含有可溶性纖維可降低膽固醇，且還富維生素A和維生素C可防止膽固醇。同時，四季豆又是微量元素鉀、鎂的重要來源，能很好地穩定血壓，減輕心臟的負擔。
強壯骨骼，雖然四季豆的鈣含量不是太多，但是它含有大量的維生素K。研究表明，維生素K能增加骨質疏鬆病人的骨密度，降低骨折的風險。 補鐵、防感染，四季豆含有大量鐵元素，非常適合缺鐵的人。由於四季豆含有許多抗氧化劑和胡蘿蔔素，對於風濕性關節炎導致的感染，四季豆也是很好的「消炎」食材。
適合糖尿病患者，四季豆可使血糖生成指數降低，還是高膳食纖維的蔬菜，能預防血糖出現較大的變動。
適宜人群
一般人群均可食用。
婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時適宜癌症、急性腸胃炎、食欲不振者食用；
不適宜腹脹者。
烹飪注意事項
四季豆無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是。
烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。
為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調時，應該先將豆煮熟後撈出，再加上調味佐料燜煮，便可以解毒性。
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。