天興居
歷史
始建於清朝同治元年（1862年）的會仙居位於北京前門的鮮魚口，店主為劉永奎，最初是一家經營黃酒和花生米、皮蛋、鹹蛋等下酒菜的小酒館。 清光緒二十年（1894年），在後任店主劉喜貴的經營下創造出了炒肝，因物美價廉、服務周到，而受到了食客的青睞。
天興居炒肝店，原名會仙居，清朝同治元年（1862年）在前門外鮮魚口開業。1933年，會仙居斜對面新開了一家專營炒肝的天興居小吃店，兩家店形成了互相競爭，在競爭中逐漸形成了一套獨特的炒肝製作技藝，欲與會仙居爭雄，便在提高炒肝質量上狠下功夫，天興居逐漸興旺起來。
1956年公私合營，會仙居與天興居合併，由會仙居做炒肝技術最好的師傅掌灶，還專門設了洗腸子車間，使北京炒肝的傳統風味得以繼承。
天興居炒肝有着「味濃不膩，稀稠適度，吃蒜不見蒜」的特色，說的是做炒肝的過程中放入蒜辮子煮的水增加蒜香，出鍋前再點一點明蒜，這樣做出來的炒肝只能吃出蒜香而沒有蒜的臭味，同時還能夠讓湯色鮮亮。
1997年獲授中國烹飪協會「首屆全國中華名小吃」稱號，「吃遍北京十大正宗特色小吃店」。
2006年被中華人民共和國商務部認定為首批「中華老字號」飯店。2007年，天興居的炒肝製作技藝被列入北京市崇文區級非物質文化遺產保護名錄。[2]
分店
- 天興居(鮮魚口街店)，總店
地址： 前門鮮魚口街81-83號(近前門大街)，營業時間： 07:00-21:00
- 天興居(天壇東路店)、
- 天興居(東四十條店)、*
- 天興居(白雲路店)、
- 天興居(和平里店)。