圖解菜餚圍邊

圖解菜餚圍邊

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《圖解菜餚圍邊》緊緊圍繞菜餚圍邊的實際要求以及現代菜品裝飾發展的特點，將形式和內容予以簡潔和形象化的處理，力求讀者一看就懂，一做就會。《圖解菜餚圍邊》既可作為菜餚圍邊愛好者或廚師的參考用書，也可用作烹飪專業院校的教學參考用書。

目錄

圖書信息

書 名：圖解菜餚圍邊

作　 者：韋昔奇，王瓊，高會學著

出 版 社：四川科技出版社

出版時間：2009-1-1

版　　次：1

開　　本：大16開

紙　　張：銅版紙

印　　次：1

I S B N：9787536467064

包　　裝：平裝

內容簡介

本書緊緊圍繞菜餚圍邊的實際要求以及現代菜品裝飾發展的特點，將形式和內容予以簡潔和形象化的處理，力求讀者一看就懂，一做就會。本書既可作為菜餚圍邊愛好者或廚師的參考用書，也可用作烹飪專業院校的教學參考用書。

作者簡介

韋昔奇，國家級烹飪大賽評委、川萊烹飪名師、特貳級中式烹調師、高級營養師。先後被人事部和商務部聯合授予「全國商務系統先進工作者」（享受省部級勞動模範待遇）、教育部「全國最佳烹飪指導教師」，四川省商務廳。優秀黨員」、「優秀教師」，成都市。優秀教師」等稱號，並先後榮獲第十二屆廚師節團體金獎、個人金獎，四川省第三屆烹飪大賽食品雕刻金獎，西部博覽會首屆食品雕刻大賽特金獎，第四屆中國美食節展台製作最高獎「金鼎獎」。在「2005年中國餐飲博覽會歡迎宴會」上，作者為來賓現場表演食品雕刻技藝，受到原商務部部長薄熙來等領導的高度評價。作者現任四川省商業服務學校教務處副主任兼食雕與冷拼教研組組長，在長期的教學實踐中為國家培養了大量優秀人才。在2002年第一屆全國中等職業學校烹飪大賽中，作者指導的五名學生獲得「二金三銀」的佳績；在西部博覽會第二屆食品雕刻大賽中指導學生也榮獲「五金三銀」的優異成績；在2007年第二屆全國中等職業學校烹飪大賽中，又獲得「三金」的殊榮。此外，作者還在《當代職校生》、《四川烹飪》和《川菜》等雜誌發表多篇論文，並參與了四川省人事廳「工人技能考核教材」《中式烹調工》（食品雕刻與冷拼部分），以及《萊餚創新技法與實例》、《實用果蔬雕刻》和《川菜冷菜製作》等書的編寫。

目錄

第一篇 菜餚圍邊基礎知識

一、菜餚圍邊概述

二、菜餚圍邊的表現形式

三、菜餚圍邊的注意事項

四、菜餚圍邊的常用原料

五、菜餚圍邊的常用刀具

六、菜餚圍邊的小部件製作

......

推薦

《圖解菜餚圍邊》圖文並茂的教你怎樣更好的讓你的菜餚變的更加秀色可餐。在烹飪裝飾藝術中，菜餚圍邊最具信手拈來、妙思成趣的意味，它不事張揚，總是以含蓄、謙遜、低調的姿態恭迎着百味佳肴的濃重出場。它或紅或綠、或繁或簡，卻都得之於心、應之於手。佳肴與盤飾的聯袂出場，必使人們身心兩悅。