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咖啡的深度層次
咖啡熱的時候跟冷的時候風味截然不同，從剛萃取好到冷卻，香氣、酸度、口感、喉韻等會不斷變化，專業咖啡師分享簡單三步驟，一起來體會咖啡味道的層次與深度！[1]
目錄
step1 /聞—體驗千變萬化的香氣
品嚐食物時，嗅覺和味覺一樣的重要，就像感冒時鼻塞，吃起東西來也索然無味。所以喝咖啡，別忘了聞聞咖啡的香氣喔。 剛煮好的咖啡散發的香氣是品嚐時第一個感受到的感覺，透過鼻子聞聞香氣，能夠感受到咖啡千變萬化的味道，在一杯咖啡中常常能聞到各式各樣的香氣：花香、果酸、大地草本香、焦糖等等，這就是咖啡迷人之處喔！[2]
品嚐咖啡小常識：乾香與濕香
咖啡的香氣基本上能分為乾香與濕香，乾香指得是咖啡豆磨成粉，尚未沖煮時的香氣；濕香則是咖啡粉加入熱水後的香氣。在不同的狀態底下，咖啡粉也會呈現不同的味道，有的香氣在乾粉狀態時特別明顯，而加了熱水之後，有的香氣會減弱但其他的味道更加凸顯。 自己煮咖啡時，別忘了體驗一下乾香與濕香的變化喔！
step2 /啜—讓咖啡味道充分在口中甦醒
等咖啡稍微降溫後，舌頭對於酸的敏感度會提升，正是用啜飲品嚐咖啡的好時機。 啜飲就像是日本人吃麵食時發出呼嚕聲音的品嚐方式，以吸啜的方式將一小口咖啡飲入口中，透過這樣的方式讓空氣與咖啡翻攪，讓咖啡味道充分的散發出來。
品嚐咖啡小常識：放一下再喝
咖啡什麼溫度喝最好呢？咖啡剛煮好時，不用急著送進口中，因為溫度高的狀態下，味蕾是無法清楚品嚐咖啡的味道，還有可能會受傷喔。先體驗香氣，稍稍放涼至口舌可以舒服飲用的溫度再喝吧！ 隨著時間和溫度的變化，一杯咖啡也會產生各種變化萬千的氣味，尤其溫度降低時，果酸也會更加明顯，有些以果酸為特色的咖啡在這樣的狀態中會有更棒的表現喔。
step3 /含—品嚐綿長深度的味道
接著別急著吞下，先將咖啡留在口腔前段，讓咖啡氣味瀰漫綻放在口鼻腔中，吞下後則能體會到咖啡液流經喉嚨所散發的後勁，以及殘留在口中的香氣，隨著口水吞嚥，還會感覺到從喉嚨湧出的餘韻喔。[3]
品嚐咖啡小常識：你可以這樣配
喝咖啡搭配餐點，還能夠帶出咖啡的美妙風韻喔，只要掌握咖啡的風味，選擇合適的食物與咖啡融合在一起，你會發現某些風味會從隱含的味道中喚醒過來，令人嚐到新的味蕾體驗，感受到新的風味在口腔與食道中蔓延。 根據咖啡的特色，你可以選擇各種不同的食物進行搭配，如中烘焙咖啡搭配奶製品點心，果酸豐富的咖啡則可選擇水果派或蛋糕，讓風味更加成喔！
品咖啡小訣竅
玻璃杯比瓷杯更能留住咖啡應有的風味。
1、用玻璃杯聞剛萃煮好的咖啡香氣。理想上，聞起來要溫潤、柔和，並帶有一絲甜度。[4]
2、透過玻璃杯觀察咖啡的質地。剛萃煮好的咖啡，色澤和透澈度都最好，在光線下咖啡的質地看起來透明沒雜質，呈現琥珀色，喝起來的口感也十分清澈乾淨。
3、咖啡萃煮後的1到15分鐘，是咖啡最熱的時候，這時香氣應該要非常地足，講究入口清澈且喉韻要強。
4、咖啡萃煮後的15到30分鐘，咖啡溫度中熱，因為咖啡本身的果酸和果膠質地，酸味會慢慢浮現，也是一杯咖啡酸度最高的時候，屬正常的變化。
5、咖啡萃煮後的30到40分鐘，咖啡逐漸冷卻，酸度也會慢慢消失。此時果香會堆疊，果膠會越來越明顯 ，咖啡的透徹度和口感也會比較濃厚。
6、冷卻後的咖啡，晃動起來會比較濃稠，周圍有一圈白邊則是它的膠質，咖啡膠質越涼釋放越多，入口的喉韻十分回甘。
7、如果一杯完全冷卻的咖啡還很好喝，有剛剛好的醇度和厚實口感，表示咖啡豆本身的質地很好，且烘焙到對的點。