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卡仕達醬 |
卡仕達醬(custard cream)也叫做吉士醬,是做法式甜點和甜餡餅必備的材料。
卡仕達醬的應用很豐富,除了擠在麵包表面做裝飾,還可以夾在麵包里、填入泡芙里做餡等等。
卡仕達醬完全冷卻後即可使用,可放入冰箱保存,最好當天使用完畢。
中文名卡仕達醬
口 味甜主要食材蛋黃,低筋麵粉
輔 料細砂糖、牛奶
原料
蛋黃2個,細砂糖30克,牛奶150克,低筋麵粉15克。
做法
1、蛋黃里加入細砂糖。
2、用打蛋器高速打發,使蛋黃呈現蓬鬆、濃稠的狀態。
3、倒入過篩的低筋麵粉。
4、用打蛋器繼續攪拌均勻。
5、牛奶倒入奶鍋,煮開以後,慢慢的倒1/3到蛋黃糊里,邊倒邊攪拌均勻。
6、攪拌均勻後,將剩下的牛奶也全倒入蛋黃糊里,攪拌均勻。
7、將攪拌均勻的蛋奶液過篩後倒回奶鍋里。
8、重新用小火加熱,邊加熱邊不斷攪拌,直到蛋奶液變得濃稠細滑狀態。立即離火併將奶鍋放入涼水盆里,使它快速冷卻。如此,卡仕達醬就做好了。
說明
1、卡仕達醬的應用很豐富,除了擠在麵包表面做裝飾,還可以夾在麵包里、填入泡芙里做餡等等。
2、做好的卡仕達醬完全冷卻後即可使用,可放入冰箱保存,最好當天食用完畢。[1]