開啟主選單

求真百科

涼拌花生芽

花生芽是花生生芽後產生的一種食療兼備的食品,也叫長壽芽。它不但能夠生吃,而且營養還特別豐富。花生芽的能量,蛋白質和粗脂肪含量居各種蔬菜之首,並富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸和微量元素,被譽為「萬壽果芽」,

花生芽的食用方法有很多,比如可以涼拌、煎炒、火鍋等,味道極佳。

目錄

目錄

基本信息

生產方法

營養價值

研究發現,花生芽的白藜蘆醇含量比花生的要高5倍,堪比葡萄酒中的白藜蘆醇含量。白藜蘆醇具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用,保健價值極高。 花生芽還可以使花生中的蛋白質水解為氨基酸,易於人體吸收;油脂被轉化為熱量,脂肪含量大大降低,害怕肥胖的人建議長期使用,與此同時,提高了各種人體必需的微量元素利用率。花生芽吃法多樣,熱炒、涼拌、泡菜、涮火鍋、都很美味,也可根據各人的喜好搭配食用。

生產方法

(一)選種

應選當年產花生,在種子剝殼時將病粒、癟粒、破粒剔除,留下粒大、籽粒飽滿、色澤新鮮、表皮光滑、形狀一致的種子。

(二)浸種[1]

花生種子在吸水量達自身重量40%以上時,才能開始萌動。浸種時間不宜過長,在20℃溫水中,浸種12~20個小時。浸種完畢後,在清水中淘洗1~2次。

(三)催芽

花生種仁在10℃時不能發芽,最適發芽溫度為25~30℃,在3~4天後發芽率可達95%。催芽時用平底淺口塑料網眼容器或塑料苗盤,種子厚度不超過4cm,每天淋水2~3次,每次淋水要淋透、,以免種子過熱發生爛種。

(四)二次催芽

在第一次催芽2~3天後,將催好芽的種子進行一次挑選,去除未發芽的種子,將已發芽的種子進行二次催芽,適宜溫度為20~25℃。溫度過高,生長雖快,但芽體細弱,易老化;溫度過低,則生長慢,時間長易爛芽或子葉開張離瓣,品質差。苗盤疊放,每5盤為一摞,最上面放一空盤,空盤上蓋濕麻袋或黑色薄膜保濕。每天淋水3~4次,務必使苗盤內種子澆透,以便帶走呼吸熱,保證花生髮芽所需的水分和氧氣,同時進行「倒盤」。盤內不能積水,以免爛種。6~7天後即可採收。

花生芽生長期間始終保持黑暗,播種後將苗盤疊起,蓋上黑色薄膜遮光,在芽體上壓一層木板,給芽體一定壓力,可使芽體長得肥壯。

(五)採收

發芽時胚根首先伸長突破種皮,同時胚軸也向上伸長、變粗。食用標準為:根長為0.1~1.5cm,乳白色,無鬚根。下胚軸象牙白色,長1.5cm左右,粗0.4~0.5cm。種皮未脫落,剝去種皮,可見乳白色略帶淺棕色花斑紋的肥厚子葉,在正常情況下一般每1kg種子可產3kg的果芽。

參考資料

  1. 涼拌花生芽,搜狗, 2018-05-13