伏嶺鎮玫瑰酥糖檢視原始碼討論檢視歷史

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伏嶺鎮玫瑰酥糖是久負盛名的傳統糕點，產於績溪縣伏嶺村，因其內有玫瑰花作為輔料，具有玫瑰花香而得名。

中國人素來主張「民以食為天」，認為飲食是基本生存需求，突出對人的主體性的認識；將飲食作為家庭聚會和社交的重要環節，突出對家庭和人際關係的重視；強調「食以安為先」，對食物的安全、衛生和營養尤為注重；重視「藥食同源」，認為食物具有健體保身、預防疾病等功能；講究飲食順應節氣變化，比如立春吃春卷、立夏吃西瓜、白露吃菱角、大寒吃羊肉等。

特產簡介

伏嶺玫瑰酥是久負盛名的傳統糕點，產於績溪縣伏嶺村，因其內有玫瑰花作為輔料，具有玫瑰花香而得名。

製法：以細白糖、芝麻、麵粉、飴糖等為主料，輔以玫瑰花、青梅、桔餅、紅綠絲。芝麻手工脫殼，炒熟後碾細過篩拌上細白糖烘乾成麻屑，用小量的飴糖和拌有麻屑的上等麵粉分層卷疊起來，按一定規格切成塊後，表面再均勻地撒上細白糖、玫瑰花、切細的青梅、桔餅、紅綠絲等。

營養價值

酥糖是高級營養補品，味道香甜酥脆，具有健胃潤肺，健身強身之效，老少皆宜。

歷史民俗

酥糖是從花生糖演變而來的，據傳花生糖的最早出現時間是在公元前475-221年的戰國時候，由於當時各地的都是戰火紛紛，人人自危，一些稍為有錢的人家為了生命安全，都紛紛逃避，遠離戰火。在兵荒馬亂的時期，為了攜帶方便，有錢的人家就將飴糖和花生加在一起熬煮，熬煮過後，再切成不規則的一小塊一小塊的，這就形成了花生糖的始祖，也是世界上最早的花生糖，在12,13世紀,花生糖首先傳入阿拉伯國家,然後傳到希臘和歐洲乃至世界各地。

製作方法

一塊玫瑰酥糖最內為「酥心」，酥心外面是「屑子」，固定屑子的外層與隔層稱之為「骨子」，他們的主要原料是：玫瑰花、白砂糖、芝麻、麵粉。

製作成屑子、酥心、和骨子要經過三大步驟十八道工序才能完成。

一、選料：

選擇上等玫瑰花和芝麻

二、半成品製作：

1、酥心：選用玫瑰花為主要原料，然後將放入缸中醃製五個月而成。

2、屑子：選用精製麵粉，加工好的芝麻進行攪拌等製成粉狀的屑子。

3、骨子：白糖進行加水，摻加飴糖等，入鍋燒煮，出鍋後冷卻與屑子拌和，製成骨子。

三、成品製作：

1、檊壓，成薄皮狀。

2、添加料：在骨子上添加屑子。

3、手捏成形。卷好的長條狀「胚子」經過手工製成成品的玫瑰酥糖的長寬一致。

4、切片。在胚子上按縱向剖面手工切出片片酥糖即可。