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| 人體元素 | |
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人體元素，是指組成人體的化學元素。它與生活所在地的自然環境本底相適應，大體包括三類:常量元素、微量元素和年齡元素。人體和地球一樣，都是由各種化學元素組成的，存在於地殼表層的90多種元素均可在人體組織中找到。根據元素在機體內的含量，可劃分為宏量與微量兩種:含量占人體總重量萬分之一以上稱宏量元素。含量占人體總量萬分之一以下稱微量元素。[1]
元素介紹
另外，根據機體對微量元素的需要情況又分為必需微量元素和非必需微量元素。維持人體正常生命活動不可缺少的元素稱為必需微量元素。所謂不可缺少，並非指缺少將危及生命不能生存，而是指缺少時會引起機體生理功能及結構異常，導致疾病發生。目前多數人公認的必需微量元素有:鐵(Fe)、銅(Cu)、鋅(Zn)、鈷(Co)、鉬(Mo)、錳(Mn)、釩(V)、錫(Sn)、硅(Si)、硒(Se)、碘(I)、氟(F)、鎳(Ni)13種。目前尚未明確其生物學作用亦未發現有毒性的元素稱為非必需微量元素。
將微量元素分為必需與非必需、有毒或無害，只有相對的意義。因為即使同一種微量元素，低濃度時是有益的，高濃度時則可能是有害的。同時亦不意味着以任何濃度使用該元素都是安全的。因此，今後應對微量元素的生物學作用及其安全濃度進行更深入的探討，以防止盲目攝入過多的必需微量元素或從膳食中去除某種可能必需的"有毒"元素。隨着研究的深入，可能會發現一些"非必需元素""有害元素"具有一定的生物學作用，甚至可能是必需的元素。[2]
所需微量元素
人體必需微量元素，共8種，包括碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷及鐵
人體可能必需的元素，共5種，包括錳、硅、硼、釩及鎳。
具有潛在的毒性，但在低劑量時，可能具有人體必需功能的元素，包括氟、鉛、鎘、汞、砷、鋁及錫，共7種。
元素的作用
微量元素
人體中的微量元素溶融在人體的血液里。如果缺少了這樣那樣的微量元素，人就會得病，甚至導致死亡。正常人每天都要攝取各種有益於身體的微量元素。即:鐵、鋅、銅、錳、碘、鈷、鍶、鉻、硒等微量元素。
微量元素雖然在人體中需求量很低，但其作用卻非常大。
【鐵】鐵在人體中含量約為4-5克。鐵在人體中的功能主要是參與血紅蛋白的形成而促進造血。在血紅蛋白中的
含量約為72%。鐵元素在菠菜、瘦肉、蛋黃、動物肝臟中含量較高。
【銅】正常成人體內含銅100-200毫克。其主要功能是參與造血過程;增強抗病能力;參與色素的形成。
銅在動物肝臟、腎、魚、蝦、蛤蜊中含量較高;果汁、紅糖中也有一定含量。
【鋅】對人體多種生理功能起着重要作用。參與多種酶的合成;加速生長發育;增強創傷組織再生能力;增強抵抗力;促進性機能。鋅在魚類、肉類、動物肝腎中含量較高。
【氟】是骨骼和牙齒的正常成分。可預防齲齒,防止老年人的骨質疏鬆。含氟量較多的食物有糧食(小麥、黑麥粉) 、水果、茶葉、肉、青菜、西紅柿、土豆、鯉魚、牛肉等。但是,過多吃進氟元素,又會發生氟中毒,得"牙斑病"。體內含氟量過多時,還可產生氟骨病,引起自發性骨折。
【硒】成年人每天約需0.4毫克。硒具有抗氧化,保護紅細胞的功用,並發現有預防癌症的作用。硒在小麥、玉米、 大白菜、南瓜、大蒜和海產品中含量較豐富。
【碘】通過甲狀腺素髮揮生理作用,如促進蛋白質合成;活化100多種酶;調節能量轉換;加速生長發育;維持中 樞神經系統結構。碘在海帶、紫菜、海魚、海鹽等中含量豐富。
【鈷】是維生素B12的重要組成部分。鈷對蛋白質、脂肪、糖類代謝、血紅蛋白的合成都具有重要的作用,並可擴 張血管,降低血壓。但鈷過量可引起紅細胞過多症,還可引起胃腸功能紊亂,耳聾、心肌缺血。
【鉻】可協助胰島素髮揮作用,防止動脈硬化,促進蛋白質代謝合成,促進生長發育。但當鉻含量增高,如長期吸入鉻酸鹽粉,可誘發肺癌。
常量元素
人體含氧65%、碳18%、氫10%、氮3%、鈣1.5%、磷1%、鉀0.35%、硫0.25%、鈉0.15%、氯0.15%、鎂0.05%，它們被稱為人體常量元素。
【氧】【碳】【氮】【硫】它們和磷等其他元素組成人體糖類，蛋白質，脂肪，生長因子，輔酶，激素等物質，有着重要的作用。
【鈣】鈣占人體重的1.7%左右，99%以羥基磷酸鈣的形式存在於骨骼和牙齒中，血液中占0.1%。離子態的鈣可促進凝血酶原轉變為凝血酶，使傷口處的血液凝固。鈣在其它多種生理過程都有重要作用，如在肌肉的伸縮運動中，它能活化ATP酶，保持肌體正常運動。缺鈣少兒會患軟骨病;中老年人出現骨質疏鬆症(骨質增生);受傷易流血不止。
鈣還是很好的鎮靜劑，它有助於神經刺激的傳達，神經的放鬆，它可以代替安眠藥使你容易入眠，缺鈣神經就會變得緊張，脾氣暴躁、失眠。鈣還能降低細胞膜的滲透性，防止有害細菌、病毒或過敏原等進入細胞中。鈣還是良好的鎮痛劑，還能幫你減少疲勞、加速體力的恢復。成人對鈣的日需要量推薦值為1.0克/日以上。奶及奶製品是理想的鈣源，此外海參、黃玉參、芝麻、蠶豆、蝦皮、乾酪、小麥、大豆、芥末、蜂蜜等也含有豐富的鈣。適量的維生素D3及磷有利於鈣的吸收。葡萄糖酸鈣及乳酸鈣易被吸收，是較理想的鈣的補充片劑。
【磷】成年人體中磷的含量約為700克，80%以不溶性磷酸鹽的形式沉積於骨骼和牙齒中，其餘主要集中在細胞內液中。它是細胞內液中含量最多的陰離子，是構成骨質、核酸的基本成份，既是肌體內代謝過程的儲能和釋能物質，又是細胞內的主要緩衝劑。缺磷和攝入過量的磷都會影響鈣的吸收，而缺鈣也會影響磷的吸收。每天攝入的鈣、磷比為Ca/P≈1~1.5最好，有利於兩者的吸收。正常的膳食結構一般不會缺磷。
【鎂】鎂在人體中含量約為體重的0.05%，它是生物必需的營養元素之一。人體中鎂50%沉積於骨骼中，其次在細胞內部，血液中只占2%，鎂和鈣一樣具有保護神經的作用，是很好的鎮靜劑，嚴重缺鎂時，會使大腦的思維混亂，喪失方向感，產生幻覺，甚至精神錯亂。鎂是降低血液中膽固醇的主要催化劑，又能防止動脈粥樣硬化，所以攝入足量的鎂，可以防治心臟病。鎂又是人和哺乳類動物體內多種酶的活化劑。人體中每一個細胞都需要鎂，它對於蛋白質的合成、脂肪和糖類的利用及數百組酶系統都有重要作用。
因為多數酶中都含有VB6，必須與鎂結合，才能被充分的吸收、利用。缺少其中一種都會出現抽筋、顫抖、失眠、腎炎等症狀，因此鎂和VB6配合可治療癲癇病。鎂和鈣的比例得當，可幫助鈣的吸收，其適當比例為Mg/Co=0.4~0.5。若缺少鎂、鈣會隨尿液流失，若缺乏鎂和VB6，則鈣和磷會形成結石(膽結石、腎結石、膀光結石)是不溶性磷酸鈣，這也是動脈硬化的原因。鎂還是利尿劑和導瀉劑。若鎂太過量也會導致鎂、鈣、磷從糞便、尿液中大量的流失，而導致肌肉無力、眩暈、喪失方向感、反胃、心跳變慢、嘔吐甚至失去知覺。因此對鈣、鎂、磷的攝取都要適量，符合比例，就能保證你健康長壽。鎂最佳的來源是堅果、大豆和綠色蔬菜。男人比婦女更需要鎂。
【鈉】【鉀】【氯】鈉、鉀、氯是人體內的宏量元素，分別占體重的0.15%、0.35%、0.15%，鉀主要存在於細胞內液中，鈉則存在於細胞外液中。而氯則在細胞內、外體液中都存在。這三種物質能使體液維持接近中性;決定組織中水分多寡;Na+在體內起鈉泵的作用，調節滲透壓，給全身輸送水分，使養分從腸中進入血液，再由血液進入細胞中。它們對於內分泌也非常重要，鉀有助於神經系統傳達信息。氯用於形成胃酸。這三種物質每天均會隨尿液、汗液排出體外，健康人每天的攝取量與排出量大致相同，保證了這三種物質在體內的含量基本不變。鉀主要由蔬菜、水果、糧食、肉類供給，而鈉和氯則由食鹽供給。人體內的鉀和鈉必須彼此均衡，過多的鈉會使鉀隨尿液流失，過多的鉀也會使鈉嚴重流失。
鈉會促使血壓升高，因此、攝入過量的鈉會患高血壓症，而且具有遺傳性。鉀可激活多種酶，對肌肉的收縮非常重要，沒有鉀糖無法轉化為能量或貯存在體內的肝糖中(為新陳代謝提供能量的物質)。肌肉無法伸縮，就會導致麻痹或癱瘓，此外細胞內的鉀與細胞外的鈉，在正常情況下能形成均衡狀態，當鉀不足時，鈉會帶着許多水分進入細胞內使細胞脹裂，形成水腫。
此外缺鉀還會導致血糖降低。沒有充足的鎂會使鉀脫離細胞，排出體外，而導致細胞產生缺鉀使心臟停止跳動。在美國一項調查發現50歲以下猝死於心臟病的人大多是由於心肌細胞內缺鉀所致，所以建議每天鉀、鈉、鎂、鈣都應均衡攝入，才能保證有健康的身體。