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東北醬脊骨
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東北醬脊骨是一道以脊骨、水為主料做成的菜餚。口味香濃，製作講究。東北菜系「醬脊骨」是一道體現東北人豪邁性格的一道菜，豬脊骨指豬的脊椎部位的骨頭。一般豬脊骨還包括骨頭旁邊相連的肉。一般人群亦可食用 。豬脊骨中含有大量骨髓，烹煮時柔軟多脂的骨髓就會釋出。骨髓可以用在調味汁、湯或煨菜里。豬脊骨中的蛋白質含量要比奶粉中的還要高，其中鐵、鈉等遠遠高於鮮肉，鈣的含量更是遠非其他食物所能比，經常食用還能起到很好的補鈣作用。這道菜經過燉煮之後，醬香濃郁，口感軟糯，相當入味。

做法

1. 主料：豬脊骨
2. 輔料：老抽，生抽，黃酒，香葉，鹽，蔥，生薑等
3. 調料包：花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香、陳皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒
4. 脊骨切大小適中的段，洗淨，用加了料酒與薑片的沸水焯去血沫。控水。
5. 將料包準備好，用紗布包上。鍋內置清水煮沸，加入料包，煮二十分鐘使水入味。再加入脊骨。
6. 新鮮的脊骨放一個大盆里。
7. 用冷水浸泡脊骨。
8. 時後把脊骨的血水倒掉，換新的冷水繼續浸泡
9. 反覆上述步驟5次左右，把骨頭的血水都泡出去
10. 取出愛多幫免火再煮鍋的內鍋，把乾淨的脊骨放進去
11. 準備好調料把香料放入調料包里，放入鍋內。
12. 依次加入調料黃酒、生抽、老抽、鹽、糖、雞精
13. 加入4升左右的水，沒過脊骨3cm左右
14. 加好水後，蓋上內鍋蓋。
15. 開火後，大火燒開，保持水沸騰8分鐘左右，關火
16. 把內鍋移到外鍋里，扣好鎖扣。
17. 蓋好外鍋蓋，放在一邊，2小時後，即可食用

小貼士

1. 大骨頭一定要提前浸泡2個小時以上，去除裡面的血水；
2. 香料要用清水浸泡半個小時以上，把它泡發、方便煮出香味，同時還能去除苦澀味；
3. 焯水的時候要涼水下鍋，更容易去除裡面的雜質和血水，否則會有腥味；
4. 大骨頭滷好以後，再浸泡半個小時，肉質會更加軟爛入味。

營養價值

1. 骨頭中含有大量的蛋白質，脂肪，維生素，一些營養元素。所以吃醬骨頭可以，給身體虛弱的人強身，健體補氣的一種食療方法。多吃堅果都可以減緩抗衰老，防止老年人骨質疏鬆，因為人隨着年齡的增大，骨髓造紅細胞功能會減退，如果飲食中不斷的吃一些骨髓，會使自己的血細胞功能強大，達到延緩衰老的目的，所以說老年人經常食用一些骨頭湯呢，不僅可以遏制骨髓衰老，還可以防止骨質贈送，對身體是非常有好處的。
3. 可以補充人體所需鈣磷鉀等微量元素，還因其富含膠原、透明質酸、明膠等而具有幫助人適當調節身體機能的功效，所以一般需要補身體的人都會經常熬製骨頭湯和食用大骨頭，補身體的同時還可以美容養顏真是一舉兩得。

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