東北玉米面貼餅檢視原始碼討論檢視歷史
| 東北玉米面貼餅 |
東北玉米面貼餅是東北人的一道麵食。製作的原材料就是粗糧玉米面但是
為了提升口感還會添加白糖之類，也可以加一些豆面提高玉米面餅的營養。
中文名東北玉米面貼餅
分 類家常菜
口 味美味主要食材玉米面
原料
玉米面300克、水200克、酵母3克、鹼約1.2克
做法
1、將酵母融於100克清水，倒入麵粉中；
2、再一點點加入清水，用筷子攪拌至麵粉與清水完全融合，呈鬆散狀；
3、用手將麵粉揉合成麵團；
4、用手背將麵團壓平，蓋上蓋子或保鮮膜，放在溫暖處發酵1.5-2個小時；
5、發酵好的麵粉稍稍鼓起，呈蜂窩狀，加入一點鹼水揉合至無酸味；
6、用手將麵團團成橢圓形；
7、平底鍋不放油，將團好的餅子一個個貼到鍋中；
8、小火煎2、3分鐘至底面金黃，倒入清水沒過貼餅子1/3處，蓋上鍋蓋，中小火繼續煎約15分鐘至水分收干即可。
製作提示
過去做東北大餅子是用大柴鍋，鍋底燒水或燉上一鍋豆角之類，上面貼一圈大餅子，所以又叫貼餅子；
一般家裡沒有那樣的大柴鍋，用平底鍋代替也可。把麵餅貼好後，加一點水，
跟用大柴鍋的原理差不多，做出來的貼餅子味道也差不多，不過大柴鍋受熱更均勻，是平底鍋代替不了的；
用平底鍋做的貼餅子比用大柴鍋做的大餅子個頭小許多，但是厚度差不多，味道基本沒什麼區別；
做玉米面餅時加鹼一方面為了中和發麵的酸度，一方面因為玉米中的煙酸以結合的形式存在，
不容易被人體吸收，加鹼可以使煙酸分解，利於吸引，否則容易引起煙酸缺乏症。
讓餅底不粘鍋很簡單，放涼一會兒就不會粘了，跟煎魚的道理是一樣的。[1]