東北油炸糕檢視原始碼討論檢視歷史

這是東北一種傳統美食 [1] ，東北人尤其是東北的孩子們十分愛吃，油炸糕一種油炸食品，酥脆可口，滑而不膩，老少皆宜的好東西。

中文名

東北油炸糕

油炸糕是東北常見的一種麵食，小時候姥姥常常每次炸很多，自己吃一些，送給親朋、鄰居一些，剩下的就放到外面凍上，吃的時候熱一下就好了。

不過我小時候不太喜歡吃油炸糕，覺得太油膩些，相對而言更喜歡吃油少一些的粘（nian二聲）餅。但是凍的油炸糕用蒸鍋熱了吃，我卻很喜歡，經過蒸的過程，油炸糕不那麼油膩了，糯米麵更粘（nian），用筷子一夾可以拉出很長，蘸着白糖吃，又香又甜！

離開家以後，隨着年齡的增長，對食物已經不那麼挑剔，油炸糕因為很少能吃到，也不再嫌油膩，反而成為很想念的美味了。

各地油炸糕的做法不同，有的地方需要發酵，有的地方炸之前要蒸一下，我這種油炸糕的做法就是東北老家的做法，不需要發酵（放時間久的話，發酵一點也沒關係，油炸糕會更鬆軟），用涼水和面即可，不象南方的湯圓，需要用熱水和面。

每家的做法也不一定相同，我家都是用糯米麵做，皮薄餡大，我姥姥很捨得用油用料的，所以我姥姥做的油炸糕歷來也很受親朋、鄰居的歡迎，許多家庭都是用黃米麵做油炸糕的。

那麼油炸糕怎麼做？下面就介紹一下油炸糕的做法。

製作前要把糯米用水浸泡15天左右讓其發酵，經過粉碎機粉碎成麵粉狀再進行製作。

1、糯米粉一點點加入適量水，混合均勻，揉成光滑麵團，蓋上保鮮膜，靜置半個小時；　

2、用手揪一小塊麵團，壓扁成麵餅，用勺子盛入適量豆沙餡；　

3、一手拖着麵餅，另一隻手從麵餅四周向上推至麵餅包住豆沙餡；　

4、雙手將麵團反覆拍幾下成圓餅；　

5、油鍋180度，下入圓餅，炸至兩面金黃即可。

1、糯米粉與普通麵粉不同，普通麵粉包餡時象包包子一樣收口即可，糯米粉要用手向上推合；　2、加的水量不能過多，否則粘手。水一點一點加，加至麵團可以揉合即可。