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| 不爛子 |
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中文名 不爛子 分類 麵食 |
不爛子(本名拌子)也稱撥爛子，是一種山西省、河北省南部部分城市傳統麵食。在山西方言裡把"拌"這個字拆成bú和làn兩個音來讀，諧音就成了"不爛子"。晉南以及部分其他城市叫做"饋壘"，如大同市靈丘縣也叫"奎lui或奎lv"。
有些地方也叫丸子，因為不爛子在蒸熟的時候會團成糰子狀。[1]
不爛子有一個重要的別稱，亦是分支--"苦累"。起名為苦累就是為了說明這是一道憶苦飯。在山西省苦累通指各類不爛子，而於河北省更偏向於指豆角不爛子或是野菜不爛子。苦累多叫於山西臨汾市、忻州市保德縣等地，河北南部邢台、巨鹿、廣宗、平鄉南宮、清河、威縣、邯鄲、武安、等地。
不爛子將蔬菜(如土豆、茄子、豆角等)拌入麵粉或棒子麵，攪拌均勻後上籠蒸熟。春末榆樹槐樹開花時也可以用榆錢、槐花做食材。另外，白菜葉子也可以用來做不爛子，但是不需要蒸煮，直接翻炒即可。
其實不爛子還可以添加熟的大米，小米，芹菜、韭菜的菜葉，或是槐花、榆錢、掃帚菜、紅薯葉、棒子麵等，芹菜根切成小塊與土豆絲麵粉一塊放到鍋里蒸熟，味道筋道而有嚼勁。
白菜不爛子
原料:白菜、雞蛋，麵粉
輔料:鹽、食用油、小蔥
白菜不爛子相比土豆不爛子口感酥軟，更加蓬鬆。因為白菜不爛子不需要蒸煮，直接翻炒，需要用上半段的葉子，白菜下半段梆子過硬，不易剁碎和抄熟。
一:將白菜摘洗好，取上半段白菜葉子剁碎
二:打5~6個雞蛋和剁碎的白菜攪拌均勻 (雞蛋的多少可視喜好增減，雞蛋多一點兒，不爛子更加酥軟，蓬鬆)
三:加入大概半碗麵粉，攪拌均勻，不爛子成半凝固麵糊狀態
四:倒油，暴蔥，將攪拌好的白菜麵糊倒入
五:不停翻炒攪拌直至麵糊凝固，變得鬆散，加入食鹽攪拌均勻即可
食用指南
鏘鏘!出鍋啦!趁熱依個人喜好加上醋、辣醬、鹽什麼的，拌拌捧着碗就蹲門口趁熱吃了吧，香着呢!
主要功效
1.好吃。
2.解饞。
3.不爛子富含澱粉，營養價位很豐富，能夠提供人體所需的能量。
4.澱粉與蔬菜的結合，不僅能夠豐富口感，而且蔬菜能補充人體所需的維生素。