上海五香豆檢視原始碼討論檢視歷史
| 上海五香豆 |
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中文學名:上海五香豆 主要原料： 蠶豆 適宜人群： 老少皆宜 別稱： 奶油五香豆 |
上海五香豆又稱奶油五香豆，是上海市非常著名的傳統小吃。以該食品由上海城隍廟「郭記興隆五香豆店」首創，故又稱「城隍廟奶油五香豆」。在1930年前，上海已有以桂皮、茴香等香料燒制的小青豆制食品，頗受市民歡迎。1930年後，小業主郭瀛洲獨闢蹊徑，選用嘉定產「三白」蠶豆，添加茴香、陳皮、桂皮、食糖、香精等配料燒制，使蠶豆口感軟中帶硬，咸中帶甜。這也是上海較早使用食用香精的食品，未嘗味已聞到一股清淡的奶油香味，郭氏稱該豆添加了五種一般人所不知的香料製成，遂稱「奶油五香豆」。1937年抗戰爆發後，郭氏開設五香豆店。20世紀40年代後，五香豆已成為上海特色產品，滬語有「勿吃城隍廟五香豆，等於沒來過上海」之說。1997年南市區舉辦的上海國際旅遊節，節日吉祥物「豆豆」即取五香豆形象。
基本內容
- 中文名稱： 上海五香豆
- 主要原料： 蠶豆
- 適宜人群： 老少皆宜
- 別稱： 奶油五香豆
- 是否含防腐劑： 否
菜品特色
香脆可口[1]
做法
主料：蠶豆(300克) 調料：桂皮(5克) 茴香籽[小茴香籽](20克) 料酒(5克) 胡椒粉(5克) 甘草(5克) 滷汁(20克) 白砂糖(5克) 五香粉(5克)
製作步驟：把蠶豆洗淨，倒入鍋里，加入滷水（醃雪裡蕻的滷水）；將茴香、桂皮用紗布包好紮緊放鍋中，醃雪裡蕻滷水的用量以能漫過黃豆為度。 2.裝有蠶豆的鍋放火上，旺火煮熟後，加入黃酒和白糖，改用文火燜，燜至豆皮起皺，水汁收干時離火，加入甘草末、五香粉、胡椒粉，炒勻後盛在盤中，晾涼後就可以吃啦。
營養價值
減肥[2]