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三蛇羹 是一道以蛇為主要食材製作的一道粵菜

中文名 三蛇羹

主要食材

分 類 粵菜,廣東

口 味 鮮美

功 效 祛風去濕

目錄

1 菜品特色 2 製作步驟 3 營養價值

菜品特色

說是三蛇,其一般指眼鏡蛇、金環蛇和榕蛇。蛇肉去皮(煮熟後食用,一定要去掉蛇鱗,否則會腹瀉)用姜蔥水煮過後,接着用豬骨、老雞同煲,在煲時加進胡椒、姜等,大約一個多小時就可以拆蛇肉了,蛇肉拆好後繼續煲五六個小時就可以了,上桌前加上菊花瓣。 這樣的一碗三蛇菊花羹味道非常甜美,白白的蛇汁充滿了蛇肉香,黃色的菊花瓣又有花香,數碗下肚仍然清爽無比,沒有絲毫的滯膩之感。 [1]

製作步驟

山珍

「秋風起,三蛇肥」,「三蛇」指眼鏡蛇(俗稱「飯剷頭」)、金環蛇(俗稱「金腳帶」)和「過樹榕」。將三種蛇去骨撕成肉絲,加生薑、陳皮桂圓肉、竹蔗水、紹酒等配料煨熟,最後以馬蹄粉調芡。如加銀環蛇(俗稱「過基峽」)、「三線索」蛇肉則成「五蛇羹」。上述蛇中,除過樹榕外,蛇牙中均有劇毒腺液,但肉無毒,味道鮮美,營養豐富,能祛風去濕。蛇王滿(參見廣州蛇餐館)有「菊花三蛇羹」。 落英繽紛三蛇菊花羹 說是三蛇,其一般指眼鏡蛇、金環蛇和榕蛇。蛇肉去皮(煮熟後食用,一定要去掉蛇鱗,否則會腹瀉)用姜蔥水煮過後,接着用豬骨、老雞同煲,在煲時加進胡椒、姜等,大約一個多小時就可以拆蛇肉了,蛇肉拆好後繼續煲五六個小時就可以了,上桌前加上菊花瓣。 這樣的一碗三蛇菊花羹味道非常甜美,白白的蛇汁充滿了蛇肉香,黃色的菊花瓣又有花香,數碗下肚仍然清爽無比,沒有絲毫的滯膩之感。 [2]

營養價值

這樣的一碗三蛇菊花羹味道非常甜美,白白的蛇汁充滿了蛇肉香,黃色的菊花瓣又有花香,數碗下肚仍然清爽無比,沒有絲毫的滯膩之感。 [3]

視頻

粵——菊花三蛇羹

參考文獻