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【中秋節】黑芝麻綠豆沙餡~檢視原始碼討論檢視歷史

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【中秋節】黑芝麻綠豆沙餡~
圖片來自豆果美食網

中秋節 黑芝麻綠豆沙餡

黑芝麻綠豆沙餡的用料

  • 脫皮綠豆250克
  • 清水400克
  • 炒香的黑芝麻150克
  • 花生油100克
  • 麥芽糖130克
  • 細砂糖130克

黑芝麻綠豆沙餡的做法

  1. 脫皮綠豆洗乾淨後和清水一起放進高壓鍋煮爛
  2. 綠豆煮好後要立馬倒出來晾涼,因為豆子吸水性很強,如果不及時打碎水分就會少很多,打碎時很黏很難操作,所以綠豆溫涼後和黑芝麻(一定是炒過的才行)一起放進破壁料理機打成泥
  3. 不粘炒鍋中倒入花生油,不用一下子倒完,可以先倒一半花生油,剩下的中途再加進去。然後加入打碎後的黑芝麻綠豆泥進去一起翻炒
  4. 全程中小火不斷翻黑芝麻綠豆沙,鏟子要炒到鍋底,防止粘鍋。炒五分鐘後,開始加入糖,分三四次加入糖,不停地攪拌至糖融化
  5. 當黑芝麻綠豆沙出現紋路後加入麥芽糖,糖融化後繼續翻炒,炒到攪動餡料的時,其紋路不變即可[1]

芝麻簡介

中文名稱:芝麻

分布區域:熱帶及部分溫帶地區

芝麻(學名:Sesamum indicum),別名胡麻、脂麻、油麻,是胡麻科胡麻屬植物。是胡麻的籽種,鄉下常見的秋季莊稼之一,被稱為八谷之冠[2]。"芝麻,又名脂麻、胡麻,是胡麻的籽種,一年生直立草本植物,高60-150厘米。它遍布世界上的熱帶地區以及部分溫帶地區。芝麻是中國主要油料作物之一,具有較高的應用價值。它的種子含油量高達55%。中國自古就有許多用芝麻和芝麻油製作的各色食品和美味佳肴,一直著稱於世。芝麻,被稱為八谷之冠。芝麻是一種油料作物,榨取的油稱為麻油、胡麻油、香油,特點是氣味醇香,生用熱用皆可。美國科研機構為了加大芝麻的產量研製轉基因芝麻,好處有產量高出油率高等效果,但是轉基因視頻危害一直是個長期的話題,常期食用對人體會產生極大的危害,易造成不孕不育,加大癌症的發病率。" 它遍布世界上的熱帶地區。在溫帶地區也有種植,比如中國的山西等地。因為它的種子含油率較高並是可食用的,所以它被大量種植[3]。芝麻有黑芝麻白芝麻兩種,食用以白芝麻為好,補益藥用則以黑芝麻為佳。芝麻既可食用又可作為油料。

形狀特徵

外形:一年生直立草本。高60-150厘米,分枝或不分枝,莖中空或具有白色髓部,葉微有毛。

葉子:矩圓形或卵形,長3-10厘米,寬2.5-4厘米,下部葉常掌狀3裂,中部葉有齒缺,上部葉近全緣;葉柄長1-5厘米。

花朵:單生或2-3朵同生於葉腋內。花萼裂片披針形,長5-8毫米,寬1.6-3.5毫米,被柔毛。花冠長2.5-3厘米,筒狀,直徑約1-1.5厘米,長2-3.5厘米,白色而常有紫紅色或黃色的彩暈。雄蕊4,內藏,子房上位,4室(雲南西雙版納栽培植物可至8室),被柔毛。花期夏末秋初。

果實:蒴果矩圓形,長2-3厘米,直徑6-12毫米,有縱棱,直立,被毛,分裂至中部或至基部。

種子:有黑白之分,黑者稱黑芝麻,白者稱為白芝麻

參考文獻