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事實揭露 揭密真相
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硼砂是一種化學物質,應用於各種手工及生活用品當中,分子式Na2B4O7.10H2O,是非常重要的含硼礦物及硼化合物。通常為含有無色晶體的白色粉末,易溶於水,也被稱為四硼酸鈉。

功能

清熱消痰;解毒防腐。[1]

主治

咽喉腫痛、口舌生瘡、目赤翳障胬肉、陰部潰瘍、骨哽、噎膈、咳嗽痰稠。

  • 清熱解毒:提煉過後的硼砂外用有消腫防腐、清熱解毒及喉部腫痛等功效
  • 清肺化痰:硼砂能清肺化痰,可以和其他食材搭配食用。
  • 抗菌防腐:硼砂體外對多種革蘭陽性菌鑒劑陰性菌、淺部皮膚真菌及白色鏈球菌等有着不同程度的抑制作用。
  • 還可以治療喉嚨腫痛、鵝口瘡、口臭、口乾等。

用法用量

  • 外用:研極細末撒或調敷。
  • 內服:入丸、散,0.5-1錢。

禁忌

硼砂致死率很高,長期接觸能積存體內,成人中毒劑量為1克至3克,成人致死量為15克。如兒童誤食硼砂,致死率更高。長期接觸會引起食慾減退、消化不良、抑制各種營養素的吸收,促進脂肪分解,導致體重下降。

歷史應用

硼砂的用途相當廣泛,約西元前 200 年時,巴比倫人就已經將硼砂用於黃金鑄造的過程。之後,古埃及與羅馬人也會使用硼砂製作玻璃器皿,他們發現玻璃製作過程中加入硼砂,除了能幫助融熔,也可以控制玻璃的膨脹率,提高耐火度。中國則在西元前 300 年將硼砂用於陶瓷釉料,主要功能同樣是促進融熔、降低溫度,並做為琺瑯的原料之一。 到了西元8世紀,開始有文字記載波斯、阿拉伯煉金術士將硼砂用做金屬工業上的助焊劑與助熔劑。這是由於硼砂在焊接金屬的過程中,會分解成水、偏硼酸鈉(NaBO2)、氧化硼(B2O3),其中氧化硼能夠與金屬表面的氧化物反應、將之去除,故能夠幫助被焊金屬結合。[2]

中西醫藥發展

除了冶金、玻璃與陶瓷工業上的應用,硼砂也具有藥用價值。在中國古代,硼砂又稱月石,被用作礦物藥的一種,本草備要中便有記載:「硼砂潤,生津,去痰熱。甘,微咸,涼,色白質輕。」硼砂在傳統藥效上,外用可解毒防腐、消腫,為主要用途;內服可治療喉嚨腫痛、咳嗽止痰、反胃等症狀,例如許多人嘴破時會用的西瓜霜,配方即含有少量硼砂。講到這邊,應該有人會想問:西瓜霜在臺灣不是被列為禁藥了嗎?事實上,這是由於大家所熟悉的桂林西瓜霜為中國藥廠製,目前在臺灣並未經過查驗核准發給藥品許可證,因此該藥品屬於不可販售的禁藥,罪魁禍首並非硼砂。 而在西方,硼砂的醫療研究常與硼酸相提並論。約公元 10 世紀左右,科普特人使用含有硼砂的成分來治療眼疾。1702 年,荷裔醫師 William Homberg首先將硫酸鐵與硼砂共熱,製備出硼酸。但 William 醫師還不知道他製造出來的物質就是硼酸,而將其命名為「鎮靜鹽(sedative salt of Homberg)」,聲稱其具有鎮靜、止痛、解痙攣的效果。 19 世紀至 20 世紀,硼酸與硼砂的醫療研究開始蓬勃發展。硼砂與硼酸被認為具有抑制細菌與真菌的性質,普遍被製成各式軟膏、敷藥、溶液藥,用途包含結腸和直腸灌洗、洗胃,也用於燒傷、手術傷口、膿腫時的外用藥;此外治療鼻子、喉嚨,甚至嘴巴內的鵝口瘡等,都可用上含硼酸的藥品。1875 年,英國醫師 Joseph Lister 則是第一個將硼酸用於「食品防腐」的人,開啟了日後硼砂與食品防腐的因緣。[3][4][5]

硼砂與食品添加物的淵源

我們習慣將硼砂稱作「冰西」,早期常添加在食品中,增加韌性口感與保水度,如蝦仁黃油麵鹼粽、貢丸、魚丸、年糕、燒餅等等。那麼,硼砂為什麼能讓食品變 Q 呢?其奧妙在於將硼砂溶於水時,會產生硼酸,並進一步與水中的氫氧根結合成硼酸根離子,與多醣中的官能基進行縮合反應(一種將兩個分子的官能基結合並脫去其他分子的反應)。換句話說,硼砂是澱粉分子間的關鍵連結,負責將各個分子交聯(cross-link)在一起,從而產生「QQ 的」口感。 除了提升口感,硼砂也會在生鮮蝦蟹的保存中,用來防止「黑變」發生。在保存過程中,蝦頭、尾表面容易形成黑色斑點,這是由於蝦蟹捕撈離水後與氧氣接觸,體內的多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase)會催化酪胺酸(Tyrosine)代謝產生黑色素沉積,讓外殼看起來黑黑的,與蘋果發生的褐變相似。有些不肖商人為了賣相,會在冰存的鮮蝦、螃蟹等甲殼類中,加入硼砂作為多酚氧化酶的抑制劑,防止黑變。 不過,基於硼砂對人體的危害,世界上許多國家包括臺灣都已禁止硼砂在食品保存與防腐中使用。[6][7][8]

簡易除蟻餌劑

其實市面上賣的除蟻誘餌部分是以硼酸或硼砂為成分,透過控制糖與硼酸的比例來製作簡易的除蟻誘餌。市面上的除蟻誘餌含硼酸的比例大約為1~3.5%,我們可以到西藥房購買硼砂(大約30元),然後和糖水一起調製硼酸糖液,水跟糖的比例約2:1,混合後攪拌之,攪拌後呈現濃稠狀 。上述比例僅供參考,事實上越甜螞蟻越喜歡,接著倒入與糖相同份量的硼酸。準備一個瓶蓋倒入硼酸糖水將它擺放在蟑螂、螞蟻出入的地方,它們會帶藥餌回巢穴中造成連鎖反應,以達到去除害蟲的目的。記得,自己DIY的除螞餌劑,須放在孩童拿不到的地方,也必須注意避免大人誤食,所以用的容器要特別標明「除蟻盒」。[9]

硼砂與硼酸間的轉換

  • 硼酸是硼砂溶於水、或與酸結合而成的產物

硼砂是一種常見的含硼鹽類,外觀為無色晶體或白色粉末。它可以抑制酵母菌與黴菌的生長,曾用作防腐劑,也能抑制酪胺酸酵素(tyrosinase)作用,防止酪胺酸 (tyrosine)氧化成黑色素,近年來常被濫用於防止蝦類食品黑變,保持其色澤美觀。 硼砂易溶於水,其中 B4O72- 陰離子可與水分子形成本篇的主角 ── 硼酸(H3BO3),以及氫氧根離子(OH–),因而帶有鹼性。水溶液中的硼酸分子會進一步與氫氧根離子結合,產生硼酸根離子(B(OH)4–),其兩邊的「-OH 基團」可以和食物中的長鏈狀分子中的 -OH 基團反應形成鍵結,擔任長鏈間橋樑的角色,使長鏈分子們可形成 3D 網狀結構,這便是硼砂可使食物更為 Q 彈的關鍵。 同樣地,硼砂在酸性溶液中,例如硫酸或鹽酸,會被酸化為硼酸,但因氫氧根離子濃度低,不會進而生成硼酸根離子。簡言之,硼酸是硼砂溶於水、或與酸結合而成的產物,所以當食品與硼砂溶液產生反應後,往往硼砂與硼酸皆會殘留其中,而吃下肚後,由於胃液是酸性的,硼砂在體內便會被轉化成硼酸。[10]

參考文獻

  1. 硼砂的功效與作用禁忌圖片可以用什麼代替 硼砂水怎麼做比例是多少,愛廚愛家網·美食資訊,2018-03-20
  2. 硼砂:讓食物變得 QQ 的月石,泛科學,2017-12-14
  3. 蘇明德(2016),硼的自述。科學發展,第523 期,第50-58頁。
  4. 陳竹亭(2008),硼元素的發現。高瞻自然科學教學資源平台。
  5. 中國大百科全書總編輯委員會《化學》編輯委員會(1992),中國大百科全書,化學Ⅱ。中國大百科全書出版社編輯部,北京市。
  6. 鄭永銘(2016),為什麼鹼粽吃起來Q彈。跟著鄭大師玩科學。
  7. 胡小玲、黃輝濤、肖學成(2008),ICP – AES法測定食品中硼砂。中國衛生檢驗雜誌,第18卷第10期,第 1994-1995頁。
  8. 曹艇、劉夢溪(2003),食品中非法添加硼砂的危害。中國預防醫學雜誌,第3期,第237-238頁。
  9. 簡易除蟻的小妙方,環境教育及訓練第38期電子月刊,2010-06-14
  10. [文章https://www.tcsb.gov.tw/fp-263-2724-1c94a-1.html 是好幫手還是壞朋友?令人又愛又恨的「硼酸」],行政院環保衛生署毒物及化學物質局 評估管理組,2017-12-26