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8寸戚风蛋糕
戚风，翻译自英文Chiffon ，“Chiffon”这个词是指极为轻薄柔软的绢织物，所以戚风蛋糕一如其名，有着绵密细致的口感，深受人们喜爱。戚风蛋糕有个别名叫“七疯”蛋糕，只因很多烘焙新手做过好多次的失败，别它气疯至少7次以上才能成功而得名。包括我自己也是失败几次，才有一些心得体会
戚风蛋糕的用料
- 鸡蛋4个
- 低筋面粉90g
- 纯牛奶60g
- 玉米油50g
- 细砂糖（蛋白用）60g
- 柠檬汁或白醋几滴
- 细砂糖（蛋黄用）20g
戚风蛋糕的做法
- 用天喜玫花纸巾把碗擦干水分
- 将蛋清、蛋黄分离出来，注意分离时不能让蛋清沾到一丝蛋黄（盛蛋清的碗必须保证无油无水）
- 将牛奶、植物油、细砂糖倒入碗内
- 用打蛋器搅拌均匀至乳化状态
- 筛入低筋面粉
- 用打蛋器打“十”字手法，充分搅拌至无颗粒状
- 倒入蛋黄，继续用打蛋器一样是“十”手法搅拌均匀
- 搅拌好的面糊光滑细腻
- 蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，分3次加入细砂糖用电动打蛋器打至硬性发泡，提起打蛋头，打蛋头上呈短，直立的状态（这一步忘记拍照了）
- 取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌、切拌手法搅拌均匀
- 拌好的面糊倒入2/3的蛋白霜中，用一样手法，拌至蛋白与面糊完全融合
- 搅拌好的面糊非常细腻光滑
- 将蛋糕糊倒入模具内，从上往下轻摔几下，振去气泡
- 烤箱预热至150度上下火，中层烤50分钟
- 将烤好蛋糕取出后马上轻摔两下，扣在烤网上冷却[1]