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黑木耳
图片来自每日健康
科学分类
界：　　　真菌界 Fungi 门：　　　担子菌门 Basidiomycota 纲：　　　伞菌纲 Agaricomycetes 目：　　　木耳目 Auriculariales 科：　　　木耳科 Auriculariaceae 属：　　　木耳属 Auricularia

黑木耳（学名：Auricularia auricula-judae "犹大的耳朵"），又称云耳、木耳、木檽、光木耳、木蕊、木菌、树鸡、䓴（音同“软”），是木耳科木耳属一种食用菌。

形态

黑木耳子实体通常是3至8公分（1.2至3.1英寸）长，但也可以是多达12公分（4.7英寸）.它的独特形状通常是让人联想到软耳朵，虽然子实体也可以是杯状。它通常横向附著在基板上，和有时带有一个非常短的柄。该品种在新鲜的时候具有坚韧，胶质，弹性质感，但它在变干的时候是硬而脆。褐色子实体略呈耳形，湿润时半透明，干燥时为革质。

历史

《礼记》已有木耳记载。《吕氏春秋》提到：“味之美者，越骆之菌。”苏恭的《唐本草注》记载：“桑、槐、楮、柳、榆，此为五木耳……煮浆粥，安诸木上，以草覆之，即生蕈尔。”

栖息地，生态和分布

黑木耳生长在落叶乔木和灌木的木材上，尤其是在老木材上。在高达90％的情况下，蘑菇被发现在老木材成长，但不总是这样。

中国是木耳的主要生产国，产区主要分布在广西、云南、贵州、四川、湖北、黑龙江等地，其中黑龙江省东宁县绥阳镇是中国最大的黑木耳基地。亚洲部分国家和地区也有生产。

生于枯死的树干上，也可以用阔叶树类的段木和木屑人工栽培；生长需散光、湿润和温暖。

黑木耳可以全年被发现，但最常见于秋季。它广泛分布于世界各地的温带和亚热带地区，并且可以在欧洲，北美，亚洲，澳洲，南美洲和非洲被发现。

栽培

现今木耳的栽培方式可分为二：

原木栽培

原木可以是枫香树、桦木、樱桃树、山核桃树、猕猴桃，再将原木锯成长一公尺左右的椴木，猕猴桃可吸收木耳代谢产物中的二氧化碳，并进行光合作用。牡丹江市又有用锯末、豆秸和稻糠代替原木栽培。

菌床栽培

菌床从中间断开向两侧浇水。床面制作要压平、浇水，水要浇透。待木耳长大后会破袋出耳。木耳采摘完毕，菌床会杂草丛生，可直接对菌床上喷洒除草剂。

应用

食物

黑木耳的营养价值高于白木耳，其中富含膳食纤维可以帮助肠胃蠕动，能有助于解决便秘症状，也有助于保护肠胃、美容养颜与强化免疫能力。不过在食用禁忌方面，因为黑木耳具有活血功效，故女性需注意避免在生理期食用。

民间医药

黑木耳具有较高的营养价值和一定的药用价值，《饮膳正要》称其“利五脏，宽肠胃”。《随息居饮食谱》载：“补气耐饥，活血，治跌扑上，凡崩淋血痢痣患肠风，常食可愈。”南宋爱国诗人陆游注意养生，嗜食薏米和木耳，有诗曰：“唐安薏米白如玉，汉嘉木耳脯美胜肉”，所以“八十身犹健，生涯学灌园”。李时珍《本草纲目》载：“木耳生于朽木之上，无枝叶，乃湿热余气所生。曰耳、曰蛾，象形也；曰柿，以软湿者佳也。曰鸡、曰土从，因味似也。”

黑木耳含有人体必须的8种氨基酸，维生素B2含量是米的10倍，新鲜的黑木耳每100克含铁98毫克，含量是肉类的100倍以上，钙质为肉类的30倍。黑木耳含有的丰富胶质，对人体消化系统有良好的清润、补气益智、润肺补脑作用。其清肠、润肺功效对肺虚咳嗽、久病体虚，肢体麻木具有功效。此外亦具止血作用，主治咯血、吐血、血痢、崩漏、痔疮出血、便秘带血等。黑木耳中的多糖成份，具有抗肿瘤活性，对肿瘤有一定预防效果，亦能减少血液凝块、缓和冠状动脉粥样硬化、降低血栓的作用。

药理学

黑木耳一直是医药应用研究的主题。在1980年代的实验中，小鼠被人工植入180种肿瘤，结论显示从黑木耳分离的葡聚糖具有强大的抗肿瘤特性，此研究有异于早期的研究。早期的研究结论，虽然表明从其他几个真菌物种水提取物有抗肿瘤作用，但从黑木耳提取物中却没有。此外，利用小鼠作实验，针对遗传糖尿病的研究中发现，从黑木耳提取的多糖有降血糖作用。用包括多糖的食物喂养的小鼠，能降低从食物中摄取的血糖、胰岛素和尿葡萄糖。

另一种从黑木耳提取的酸性多糖（主要是由甘露糖、葡萄糖、葡萄糖醛酸和木糖组成），具有抗凝血特性。文章的结论是，“从这些蘑菇的多糖构成的化合物，可能成为对抗血凝固、血小板聚集、血栓形成的新来源。”