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黄茶
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'''黄茶'''是中国[[特产]],是中国[[茶叶]]家族的重要成员,是一种与[[绿茶]]的加工工艺略有不同的茶,多了一道焖堆渥黄工序。焖堆后,叶已变黄,再经干燥制成,黄茶浸泡后是黄汤黄叶,名茶如[[湖南]]的[[君山银针]]等,浸泡后每叶都在杯中立着,“如刀山剑硭”。其它著名的黄茶还有:[[蒙顶黄芽]]、[[北港毛尖]]、[[鹿苑毛尖]]、[[霍山黄芽]]、[[沩江白毛尖]]、[[温州黄汤]]、[[皖西黄大茶]]、[[广东大叶青]]、[[海马宫茶]]。 黄茶最明显的特点就是黄叶黄汤,湖南 [[ 岳阳 ]] 是中国黄茶之乡<ref>[http://www.tea160.com/news1.aspx?Nid=38569 中国黄茶之乡——岳阳],茶叶新资源,2015-5-5</ref>。
==采制工艺==
黄茶的加工方法近似于绿茶,其制作过程为:杀青、揉捻、闷黄、干燥(揉捻不是黄茶必不可少的工艺)。
最重要的工序在于 [[ 闷黄 ]] ,这是形成黄茶特点的关键,利用高温杀青破坏酶的活性,其后 [[ 多酚 ]] 物质的 [[ 氧化作用 ]] 则是由于湿热作用引起,并产生一些有色物质。变色程度较轻的,是黄茶,程度重的,则形成了黑茶。闷黄的主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的 [[ 自动氧化 ]] ,形成黄色。
1、杀青
==分类==
按鲜叶老嫩芽叶大小,分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三种。
【黄小茶】
采摘细嫩芽叶加工而成,主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”,湖南宁乡的“ [[ 沩山毛尖 ]] ”,湖北的“ [[ 远安鹿苑 ]] ”和浙江温州、平阳一带的“ [[ 平阳黄汤 ]] ”。
【黄大茶】
采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成,主要包括 [[ 安徽 ]][[ 霍山 ]] 的“霍山黄大茶”<ref>[http://www.chinaquest.com/techan/3101.html 霍山黄大茶],都市通,2020-1-20 </ref>和 [[ 广东 ]][[ 韶关 ]] 、 [[ 肇庆 ]] 、 [[ 湛江 ]] 等地的“广东大叶青”。
==视频==
==参考文献==
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:974 茶藝;茶道]]
[[Category:生活事件]]
[[Category:630 中國文化史]]