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麥芽
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'''麦芽'''（{{lang-en|Malt}}） 是将為禾本科植物大麥 Hordeum vulgare L.的成熟果實，經發芽乾燥而得。將[[ 谷物麥粒]] 用水 浸泡 在後，保持適宜溫、濕度，待幼芽長至約0.5cm時，曬乾或低溫乾燥。[[ 水穀物]] 浸泡在水 中，促使其[[发芽]]，利用 其 发芽产生的[[酶]]，将谷粒中的[[淀粉]]转化为[[麦芽糖]]，<ref>[http://www.howtobrew.com/section1/chapter3.html "How to brew manually'' by John Palmer]</ref>然后再迅速地加热干燥，所产生的产品。<ref name='oregon'>{{cite news | first= | last= | coauthors= | title=Quality Factors for Malting, Brewing and other End-uses | date= | publisher=Oregon State University | url =http://oregonstate.edu/instruct/css/330/five/BarleyOverview.htm#BarleyMaltingQuality | work = | pages = | accessdate = 2007-04-13 | language = }}</ref><ref>[http://www.howtobrew.com/section2/chapter12.html What is malting?]</ref>，工业中一般多用[[大麦]]，也 有 會使 用其他 的 谷物 的 。
麦芽也是一种[[中药]]，功能为 行氣 消食健胃、回 奶 乳 等。 在中國， 一般 以小麥、大麥作為原料的，稱 作 麥芽；以稻米、小米為原料者，稱作[[穀芽]]。
==性狀==
==鑑別==
取本品10g，研碎，加無水乙醇30ml，超聲處理40分鐘，濾過，濾液加50％氫氧化鉀溶液1ml，加熱回流15分鐘，置冰浴中冷卻5分鐘，移置分液漏斗中，用水20ml分次洗滌容器，洗液併入分液漏斗中，用石油醚（30～60℃）振搖提取3次，每次10ml，合併石油醚層，置45℃水浴上揮幹，殘渣加醋酸乙酯1ml使溶解，作為供試品溶液。另取麥芽對照藥材10g，同法製成對照藥材溶液。照薄層色譜法（附錄Ⅵ B）試驗，吸取上述兩種溶液各10μl，分別點於同一以羧甲基纖維素鈉為黏合劑的矽膠G薄層板上，以苯-氯仿（1:1 ）為展開劑，展開，取出，晾乾，噴以含15％硝酸的50％乙醇溶液，在100℃加熱至斑點顯色清晰，置紫外光燈（365nm）下檢視。供試品色譜中，在與對照藥材色譜相應的位置上，顯相同顏色的熒光斑點。<ref>[http://www.zysj.com.cn/zhongyaocai/yaocai_m/maiya.html 《中國藥典》：麥芽的鑑別]，中醫世家</ref>
<div style="float:right; margin:-10px 10px 0 10px; text-align:left">
{| class="wikitable"
|<center><img src="http://www.tcmdoc.cn/Images_ZhongYaoXue/Maiya-YaoCai-L.jpg" width="220"></center> <small>麥芽-藥材<br>[http://www.tcmdoc.cn/Images_ZhongYaoXue/Maiya-YaoCai-L.jpg 原圖鏈結] [http://www.tcmdoc.cn//JiaoCai/zhongyaoxue/ZhongYao227.thtml 圖片來自中醫資源網]</small>
|}
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==炮製==
焦麥芽：消食化滯。用於食積不消，脘腹脹痛。<ref>[http://www.zysj.com.cn/zhongyaocai/yaocai_m/maiya.html 《中國藥典》：麥芽的功能主治]，中醫世家</ref>
==化學成分==
麥芽含澱粉酶、轉化糖酶、維生素B、脂肪、磷脂、糊精、麥芽糖、葡萄糖等。《中藥大辭典》：麥芽的化學成分]，中醫世家</ref>
==藥理作用==
麥芽因含消化酶及維生素B，有助消化作用。<ref>[http://www.zysj.com.cn/zhongyaocai/yaocai_m/maiya.html 《中藥大辭典》：麥芽的藥理作用]，中醫世家</ref>
== 中醫醫理 ==
內經上古天真論云：「夫上古聖人之教下也，皆謂之虛邪賊風避之有時，恬惔虛無，真氣從之，精神內守，病安從來。是以志閑而少欲，心安而不懼，形勞而不倦，氣從以順，各從其欲，皆得所願。故美其食，任其服，樂其俗，高下不相慕，其民故曰樸。是以嗜欲不能勞其目，淫邪不能惑其心，愚智賢不肖，不懼于物，故合于道。」明白告訴我們要合乎道，要預防疾病，必須從身心調適著手。為醫者身體力行，則能自助助人，功莫大焉。
[[本草綱目]] 電子書 [https://ctext.org/wiki.pl?if=gb&res=8]
[[黃帝內經]] 電子書 [https://ctext.org/huangdi-neijing/zh]
== 参考資料 ==
== 外部链接 ==
* [http://www.tcm100.com/userReg/JiaoCai/ZhongYaoXue/zzZhongYao227.htm 作为中药的麦芽]
* [https://web.archive.org/web/20090323083600/http://byo.com/stories/article/indices/44-malt/1097-make-your-own-malt 自己制作麦芽]
* [http://libproject.hkbu.edu.hk/was40/detail?channelid=47953&searchword=pid=B00193 麥芽 Maiya] 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
[[Category: 穀類食品]][[Category:中药410 醫藥總論 ]]