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於 2021年5月18日 (二) 16:34 的最新修訂
| 鴛鴦珍珠湯 |
鴛鴦珍珠湯的烹製材料為草魚100克 雞蛋200克。 香菜10克 鹽3克 大蔥10克 姜5克 花椒3克 味精2克 澱粉（豌豆）5克 香油10克。
簡介
- 1、草魚宰殺乾淨取其肉洗淨，用刀背刮出魚蓉，再用刀背砸成細泥放入碗中，加入蛋清，順時針攪拌，倒入用蔥、姜、花椒浸泡的水，繼續順時針攪拌，加入精鹽、味精、澱粉攪勻。
- 2、鍋內放水燒至五成熱，將魚餡用手擠成珍珠大小的丸子，下入鍋中氽至嫩熟，撈出，放入湯碗中。
- 3、鍋內加清湯燒熱，加精鹽、味精煮開，倒入盛丸子的碗中，放入少許香菜，淋上香油。
- 4、雞蛋磕入另一碗中，打成蛋糊，取2個湯匙，匙底用油擦過，盛入蛋糊，上籠浮在水面上用旺火蒸熟，取出，做成鴛鴦形狀，放入湯碗中，浮在湯麵上。
評價
- 1、要選用新鮮的魚肉。
- 2、魚肉丸子要大小基本一致。
- 3、做魚肉泥時要攪勻上勁後，最後調味，丸子要涼水下鍋。