鸿宾楼

鸿宾楼 图片来自痞客邦

鸿宾楼，是北京的一家天津风味特级清真餐馆，创建于清朝咸丰三年（1853年）。原址在天津旭街，1955年后迁至北京，目前位于展览馆路。招牌菜肴为“全羊席”，但除烹制牛羊大餐外，鸿宾楼也精于海味河鲜。目前鸿宾楼为华天集团旗下公司。

目录

历史

鸿宾楼饭庄创建于1853年（清朝咸丰三年）原址在天津，1955年迁至北京，至今已有100多年的历史。一进门餐厅里灯火辉煌，中国传统文化气息浓浓。墙上挂著1983年溥杰先生题词:珎楼一处名天下，妙艺八方飨鸿宾（珎 发音zhēn），还有接待过的名人嘉宾照片。除了散座，名称雅致的大小包间很多，多以中国人喜欢的植物为名，如百合、银杏、翠竹、幽兰、杜鹃、云杉、 山茶等。富丽堂皇的宴会厅适合办理婚宴，年会，也接待过外国元首。

原址位于天津，牌匾及清末天津两榜进士于泽久所书。鸿宾楼迁入北京后，首先位于和平门外，几经波折后座于西单，1998年迁入展览馆路新址至今。

鸿宾楼目前的牌匾是郭沫若题字。据说，郭沫若写过一首藏头诗，盛赞鸿宾楼好。

鸿雁来时风送暖，

宾朋满座劝加餐 ，

楼头赤帜红于火，

好汉从来不畏难。

鸿宾楼作为清真第一楼，早在百馀年前就为慈禧太后做过全羊席，后又为周恩来、陈毅等多位国家领导人做过菜，可谓是名气十足，人气兴旺。如今，在朝阳门外，涅槃重生，千馀平米超大面积的新店，中东风格的装修，整体以Tiffany蓝为主色，低调奢华又不失宗教地域特色，在周围算是最大的老字号了，人均却定位在百馀元，性价比超高！

为慈禧太后制作的全羊席，已被列入中国国家非物质文化遗产保护名录，有著较深的文化底蕴。全羊席108道菜的主料虽然大多都是取自羊身上各个不同部位，但因慈禧太后属羊，在起菜名时不能带羊字，取而代之的是一个个寓意深刻形象生动的别名。

招牌菜

百年老店的百年招牌菜都有

• 红烧牛尾，作为镇店头牌，果然一级棒！

只选用牛尾中段，块大肉厚，色泽红润鲜亮，肉软烂易脱骨却型不散，火候拿捏的太恰到好处了！ 味道自然也没得说，头一次在外用餐碰到比我麻麻做得好吃的牛尾，讲真，俺娘做得也超棒！

• 砂锅羊头，当年陈毅同志对此菜称赞有佳。

用最传统手撕羊头的制作手法，现在真是很少见了。 汤汁呈奶白色，醇厚鲜香，羊肉软烂鲜嫩不膻气，令人回味无穷。

• 芫爆散丹，中国内贸部授予的金牌菜。

散丹也称百叶，质地脆嫩，热油爆炒，佐以香菜提鲜（芫即芫荽，也就是香菜），鸡汤的鲜美完全被吃透，咸鲜适口，停不了口。

• 红烧蹄筋，也是他家的招牌菜。

晶莹剔透的牛蹄筋，看著就很诱人，香浓嫩滑，入口即化，含有丰富的胶原蛋白，颇受女士们的喜爱。

• 松鼠桂鱼，皮焦酥肉细嫩，酸甜可口，老少皆宜。
• 罐焖鱼肚，鸿宾楼的镇店之宝。

金黄色的浓汤，浓郁醇厚，冬季滋补之上品！