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| 鰈魚 |
鰈魚又叫比目魚棲息在淺海的沙質海底，捕食小魚蝦。它們特別適於在海床上的底棲生活。
由於它們的身體扁平。雙眼同在身體朝上的一側，這一側的顏色與周圍環境配合得很好；
它們身體的朝下一側為白色。比目魚的身體表面有極細密的鱗片。比目魚只有一條背鰭，
從頭部幾乎延伸到尾鰭。它們主要生活在溫帶水域，是溫帶海域重要的經濟魚類。
潮汕地區常用的，用於包餃子用的「鐵脯」其實就是鰈魚乾，用鰈魚曬乾所制。
中文學名鰈魚
拉丁學名Pleuronichthys cornutus
別 名木葉鰈、扁魚、皇帝魚、半邊魚、比目魚界動物界綱魚綱目鰈形目科鰈科
外形特徵
體形很扁，而且眼睛都長在同一側。在脊椎動物中，身體左右完全不對稱的只有比目魚而已。
當游水時，身體左右擺動，但看起來卻像尾巴上下揮動着往前游。
比目魚中，眼睛在身體右側的稱為鰈，在左側的稱為鮃。
鰈魚通常躲在沙中，只留眼睛在外面，而且體色會隨周圍環境而變，極不容易被發現。
體側扁，不對稱，兩眼都在右側。口前位，下頜多少突出，前鰓蓋骨邊緣一般游離。有眼的一側暗褐色，無眼的一側白色。
生活習性
鰈魚棲息在淺海的沙質海底，捕食小魚蝦。它們特別適於在海床上的底棲生活。由於它們的身體扁平。
雙眼同在身體朝上的一側，這一側的顏色與周圍環境配合得很好；它們身體的朝下一側為白色。
鰈魚的身體表面有極細密的鱗片。鰈魚只有一條背鰭，從頭部幾乎延伸到尾鰭。
它們主要生活在溫帶水域，是溫帶海域重要的經濟魚類。
鰈魚的眼睛是怎樣湊到一起的呢？原來，從卵膜中剛孵化出來的比目魚幼體，完全不象父母，
而且跟普通魚類的樣子很相似。眼睛長在頭部兩側。每側各一個，對稱擺放。它們生活在水的上層，
常常在水面附近游泳。大約經過20多天，比目魚幼體的形態開始變化。當鰈魚的幼體長到1厘米時，
奇怪的事情發生了。鰈魚一側的眼睛開始搬家。它通過頭的上緣逐漸移動到對面的一邊，
直到跟另一隻眼睛接近時，才停止移動。不同種類的鰈魚眼睛搬家的方法和路線有所不同。
鰈魚的頭骨是軟骨構成的。當鰈魚的眼睛開始移動時，鰈魚兩眼間的軟骨先被身體吸收。這樣，
眼睛的移動就沒有障礙了。鰈魚眼睛的移動是比目魚的體內構造和器官也發生了變化。鰈魚已經不適應漂浮生活，
只好橫臥海底了。鰈魚是名貴的海產。漁業上把它叫做牙鮃。牙鮃的身體一般長25厘米到50厘米，
最大的牙鮃有70厘米。牙鮃會根據季節的更替，做短距離的集群洄游。在我國沿海，牙鮃有廣泛的分布。
黃海、渤海的漁民們用海底曳網捕撈牙鮃。新鮮的牙鮃可以食用或者製作成罐頭。牙鮃的肝臟還可以提煉魚肝油。
生長繁殖
卵生。
分布範圍
主產於溫帶及寒帶海域。我國沿海均產，北方較多。常見的有木葉鰈、星鰈、高眼鰈等。
辨別方法
辨別鰈魚與鮃魚的方法：將魚平放，魚眼放在靠向自己一面。
魚頭在身體左側的是鮃魚，魚頭在身體右側的是鰈魚。[1]