鱼香牛肉丝查看源代码讨论查看历史

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鱼香牛肉丝是一道名菜，属于川菜。鱼香味，稍带辣，呈淡酱色，四季皆宜。该菜品是以牛肉丝为主要食材制作而成。

中文名 鱼香牛肉丝

主要食材 牛肉丝

分 类 川菜

口 味 甜香、微辣，鱼香味

特 点 稍带辣，呈淡酱色，四季皆宜

目录

1 原料明细 2 制作过程 3 营养价值

原料

牛肉丝（200克）、笋丝（65克）、辣油（4克）、泡辣椒（13克）、鸡蛋（1只）、香醋、菱粉 non-personal tasks] 、白糖、酱油、葱花、黄酒、姜末、精盐、蒜泥、花椒粉、湿菱粉、味精。

制作过程

一、将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均匀，下锅炒一下取出。另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下，再将牛肉丝加入，用旺火炒十多秒钟（必须将牛线搅散，不被粘住），沥去油。

二、将准备好的鱼香味，即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味。

营养价值

牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。

鱼香牛肉丝做法 2

鱼香肉丝是一道常见川菜。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。

用料

牛肉 300g 胡萝卜 50g 蒜苔 40g 青椒 30g 杏鲍菇 50g 豆瓣酱 葱姜蒜 适量 白糖 香醋 料酒 各一汤匙 生抽 盐 适量 水淀粉 植物油 适量

做法

1 牛里脊切丝，腌制（放入生抽，耗油，植物油）。 2 胡萝卜，杏鲍菇，青椒，蒜苔切丝备用。 3 葱姜蒜，豆瓣酱，适量。 4 配料～白糖，香醋，生抽，料酒，盐，水淀粉。 5 锅内热油，爆炒牛肉丝，炒制八成熟，盛出备用。 6 热油煸炒葱姜蒜，豆瓣酱 ，加入青菜配料等。 7 最后，加入八成熟的牛肉丝与调味汁，煸炒出锅。

小贴士：自创的鱼香牛肉丝，适合孩子的口味，酸酸甜甜，营养丰富！

主料

牛肉100克 竹笋100克 木耳50克 胡萝卜100克

辅料

盐5克 油10毫升 白砂糖10克 白醋10毫升 生抽5毫升 料酒3毫升 大蒜5克 姜5克 淀粉5克。

做法

1 红椒去蒂去籽之后切成细丝 2 牛肉切成丝后，加入适量料酒，姜丝，淀粉，生抽腌制一下 3 胡萝卜去皮后切丝 4 泡发后的木耳切丝，竹笋切丝备用 5 一个碗里边加入，白砂糖，淀粉，生抽，白醋，鸡精和适量水 6 锅中热油爆香姜丝蒜米后把牛肉倒入，快速翻炒至牛肉断生，然后盛出来 7 锅中热油爆香蒜米，把胡萝卜丝倒入翻炒，加入竹笋丝和木耳丝翻炒 8 加入少许开水，炒制各种菜断生，把红椒丝倒到锅中，加入适量盐 9 把之前炒好的牛肉倒回锅中，之前调好的那碗酱汁倒入锅中，煮开后收汁即可出锅

鱼香牛肉丝的烹饪技巧

竹笋是在市场买的，已经处理好的，如果自己整棵竹笋的话，要切丝后煮过几遍水才能去掉那个苦涩味，酱汁调好后，最后一起倒进去，这样比较省事，省时间。