鱼腹藏羊肉查看源代码讨论查看历史
鱼腹藏羊肉 是一道山东省的传统名菜，属于鲁菜系。造型美观，色泽红润，外酥里嫩，鲜味浓郁，不腥不膻，深受宾客的欢迎。在北方水产以鲤鱼为最鲜，肉以羊肉为最鲜，此菜两鲜并用，互相搭配，烤制而成。成菜色泽光润，外酥里嫩，鲜美异常。
中文名 鱼腹藏羊肉
分 类 鲁菜
口 味 鲜
产 地 山东
菜品介绍
菜谱名称 鱼腹藏羊肉 所属菜系：鲁菜 所属类型：地方特色 基本特点：在北方水产以鲤鱼为最鲜，肉以羊肉为最鲜，此菜两鲜并用，互相搭配，烤制而成。成菜色泽光润，外酥里嫩，鲜美异常。 古代传说：据说古时“鲜”字的写法本是三个鱼字。鱼本鲜中之最，三个鱼就更鲜了。但是易牙所创制的“鱼腹藏羊肉”一菜，比单食鱼肉更为鲜美。因此，后来“鲜”字的写法才改为“鱼”加“羊”。
基本材料
主料：鲜鲤鱼700克，净羊肉200克 配料：香菇50克，冬笋30克，黄瓜20克 红辣椒15克，精盐、酱油各10克，料酒25克，醋、糖各20克
制作方法
将洗净鲤鱼整鱼剔骨后加调料稍微腌制； 将羊肉、冬笋、香菇等切成米粒状，加调料放入锅中煸炒后填入鱼腹中； 将鱼用猪网油裹好后放置于烤炉内烤熟； 将红辣椒、黄瓜切成细丝，摆放在烤好的鱼腹上即可。
营养成分
胆固醇：160毫克 碳水化合物： 22克 蛋白质：157克 脂肪： 26克 热量：976大卡 [1]
又一做法
〔原料] 鲜鲤鱼 1尾........1000克 姜......10克 葱丝绍酒...10克 净羊肉...180克 味精.....5克 水发香菇...60克 精盐.....8克 净冬笋...60克 芝麻油....8克 水发海米...60克 酱油.....10克 鲜红辣椒...2个 醋.......10克 黄瓜.....50克 糖稀.....10克 猪网油...500克 甜面酱....50克 葱......10克 花生油....30克 [2]
烹制方法
1.鲤鱼刮鳞去鳃，取出内脏洗净，整鱼出骨，然后放入盛器中，加精盐3克、味精2克、绍酒5克腌渍入味。 2.羊肉、冬笋、香菇洗净，均切成 2厘米见方的粒，葱、姜、海米切末。炒锅内放入花生袖，中火烧至六成热时，用葱姜末爆锅，随后投入羊肉、冬笋、香菇、海米末煽炒，再放入精盐、味精、酱油、醋、绍酒、芝麻油，至六成熟后出锅晾凉，装入鱼腹之内。 3.用猪网油将鱼包裹起来，然后在表面抹上糖稀，放入烤盘内，待烤箱温度达220℃时，放入烤盘烤约 5分钟，将温度降至180℃，再烤10分钟，至熟透取出。 4.将烤好的鱼装入盘内，把红辣椒、黄瓜切成条点缀在鱼身上，外带葱丝，甜面酱碟上席即成。
〔工艺关键〕 高温将鱼烤焦定形，中温烤鱼至熟透，外酥里嫩是本菜的最大特色。 〔风味特点〕 1.“鱼腹藏羊肉”，相传是春秋时代齐桓公的御厨易牙所首创。以鱼、羊二味合烹为馔，千古流传，成为“鲜”字之本。据说，古时“鲜”字的写法本是三个鱼字。鱼本鲜中之最，三个鱼就更鲜了。但易牙所创制的鱼腹藏羊肉一菜，比单食鱼肉更为鲜美。因此，后来“鲜”字的写法才改为“鱼”加“羊”。 2，齐国故地今山东淄博市淄博饭店特级烹调师陈家恕，通过搜集和挖掘传统技法，加多种配料烤制而成的“鱼腹藏羊肉”， [3]