香酥茄子

         

香酥茄子

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烹饪关键茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。

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中文名

香酥茄子

调料

碘盐10克、味精5克

主料

嫩茄子400克

配料

鸡蛋1个、湿淀粉100克

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基本内容

主料：嫩 茄子400克。

配料： 鸡蛋1个，

湿 淀粉100克， 色拉油750克。

调料： 碘盐10克， 味精5克， 胡椒粉5克， 椒盐8克。

制作：

(1)茄子去蒂洗净去皮，切 滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。

(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。

(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。

关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再 挂糊。