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香菇炒蟹排
香菇
是我們最為常見的菌類，也是我國著名的食用菌，被人們譽為「菇中皇后」，在民間素有「山珍」之稱，深受食客的喜愛，是不可多得經濟實惠的理想保健食材。香菇分為新鮮香菇和干香菇，這兩種香菇由於保存方法不同，價格也會不一樣。在口感上也會有點不同。干香菇的口感硬一些，新鮮香菇的就比較軟和了，所以在做法上就有所不同了。我愛吃香菇，也做了很多香菇菜譜。
兩種香菇的要是真正比較愛吃哪種？我還是愛吃新鮮的香菇，因為比較鮮嫩鮮美。又軟和美味，不管和哪種食材搭配，也是好美味，尤其用它包餃子和包子，炒蔬菜肉類之類的，特別易好炒鮮美，也特別的易和別的食材融合在一起。它的鮮美還可以把別的食材融合的更鮮美。也有人說香菇有股臭味，其實這味道來自於其中的鳥苷酸，這是大多數菌類中存在的物質。新鮮香菇中與干香菇氣味不同，主要在於其中鳥苷酸含量多少。新鮮香菇的臭味比干香菇少很多喲。
用料
主料
輔料
植物油適量鹽適量生抽5克雞精1克 [1]
香菇炒蟹排的做法
1.主料：蟹排6塊、新鮮8個、青紅辣椒2個 輔料：植物油適量、鹽、生抽5克、姜2克、雞精1克 2.把蟹排切成條，不要切的太細了，這樣好煎，炒的時候不易碎 3.新鮮香菇洗洗去蒂，用淡鹽水泡泡撈起來擠掉水分切成條，青紅辣椒洗淨切成條，姜切末 4.熱鍋涼油，油燒8成，下蟹排中小火煎到蟹排金黃色，撈起來待用 5.再次熱鍋涼油，把油燒到8成熱，加青紅辣椒翻炒出香辣味 6.下香菇條快速翻炒到出香味出水分以後，多翻炒幾下，這樣水分出來了，辣味也釋放出來了 7.加鹽翻炒均勻，不可久炒，要早點加鹽 8.下煎好的蟹排，快速翻炒均勻出香味 9.加生抽翻炒均勻 10.加雞精翻炒 11.如果太幹了，可以加少許的水，我喜歡干香的味道，不喜歡加水，看你口味了，翻炒均勻即可出鍋了
烹飪技巧
1 、新鮮香菇比較鮮美，是我擠掉水分再炒比較好吃 2、愛吃辣椒的，可以加小米椒或者尖椒炒的更好吃 3、香菇適合肥胖症、脂肪肝和糖尿病患者多吃，除了熱量低，還可以促進排便; [3]