香草香料鉴赏手册查看源代码讨论查看历史
| 香草香料鉴赏手册 |
 |
《香草香料鉴赏手册》是2010年上海科学技术出版社出版的图书，作者是Kathryn Hawkins，由葛宇译。
内容简介
《香草香料鉴赏手册》描述了香草和香料丰富多彩的历史，以及如何栽培、收获和晒干它们的知识，还阐述了香草和香料的烹饪用途。《香草香料鉴赏手册》也叙述了很多世界上最具异国情调的香料，包括50多种用于烹饪的香草香料，例如姜黄、藏红花、罗勒和胡荽，以及那些用于烘焙的甜味香料，如豆蔻、众香子和肉桂。《香草香料鉴赏手册》中详细的条目解释了每种香草香料的性状和烹调用途。还介绍了复合香料，以及多种辣椒和芥末的知识。
推荐
《香草香料鉴赏手册》：专业：既包括香草香料的历史，也包括世界上最常用的50多种香草香料的栽培、使用的知识， 还介绍了复合香料。洋派：本书系从英国引进的图书，翻译出版，从内容到装帧充溢着西洋味道。
作者简介
作者：Kathryn Hawkins 译者：葛宇 编者：(英国)克雷兹
Richard Cruze自由撰稿人，擅长撰写有关宗教、中国文化、性别与发展等方面的文章。20世纪80年代后期，他以精神压力研究者的身份，参与了一所健康咨询诊疗所的经营。他在欧洲各国进行了多次讲座，内容涵盖精神压力研究、瑜珈等方面。
目录
第一部分
香草分册
香草简史
香草的药用
香草和烹饪
香草的种植
新鲜香草的用途
香草的通用名和学名
烹饪用开花香草
第二部分
香料分册
香料简史
各时代香料的历史沿革
香料的健康用途
今日之香料
香料的挑选、储存和准备
特殊香料
香料目录
香料的通用名和学名
复合香草和香料[1]