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陝西正宗油潑辣子 |
中文學名:陝西正宗油潑辣子 |
陝西正宗油潑辣子
在陝西,油潑辣子一道菜,這是陝西八大怪之一。作為一個土生土長的陝西人,我也是每頓飯都離不開油潑辣子的。
近幾年網絡上有很多種的油潑辣子的做法,也有好多朋友留言問我做法,看着好多放各種香料的複雜做法,我真的按捺不住了,照這些個做法,再像我這樣每天離不開的吃法,那我吃不了幾天嘴巴就要上火爛掉了。
中文名 陝西正宗油潑辣子
主要食材 辣椒麵,鹽
分 類 油潑
材料
辣椒麵,鹽,五香粉,醋,花椒,油,做法,
兩種辣椒麵混合放一容器里。
撒上適量白芝麻,攪拌均勻。
炒鍋燒油,鍋里倒上油中小火慢慢燒熱,待到油溫高冒煙後,稍微晾三十秒左右,然後用小火保持油溫。
用勺子舀少量油澆入辣椒麵中,澆入後就趕緊攪拌一下,每次少量澆入,分三四次即可。
剛澆完油的辣椒麵,還在冒着泡泡,攪拌勻。
技巧提示
1、食用油最好選菜籽油,這樣最香,我今天用的是花生油,也不錯。
2、辣椒麵我喜歡將細的和粗的攪在一起。
3、澆油時要用中小火慢慢燒,最後保持油溫也很重要,分次澆入熱油味道更香還不易燒焦。[1]