98,246
次編輯
變更
锅贴
,無編輯摘要
== 歷史 ==
鐵鍋盛行於 [[ 宋代 ]] ，故鍋貼類菜餚多為 [[ 河南 ]][[ 開封 ]] 菜系，鍋貼創始則箭垛式的指向 [[ 宋太祖 ]] 。
*第一種說法：[[蒙古]]的遊牧民族只帶著少許廚具，於是把生[[水餃]]拿去煎。
認為'''鍋貼'''與煎餃不同的地區認為兩者除了包法不同，鍋貼不似煎餃需蒸熟後用油煎，而是直接生煎，且現多使用平底鍋。'''鍋貼'''亦指一種料理手法，如鍋貼豆腐、鍋貼乳餅、鍋貼里脊、鍋貼鯽魚片、鍋貼金錢野雞、鍋貼百花雞、鍋貼黃魚、、等，是比煎放稍多油的一種方法，起鍋後食材多半呈長塊狀，與油煎兩面的「𤌙」（音他）有所不同，如鍋𤌙豆腐，煎、貼、燒等易混淆。
锅贴的形状各地不同，[[天津]]'''锅贴'''类似[[褡裢火烧]]。因 [[ 梅蘭芳 ]] 而知名的 [[ 青島 ]] 十樂坊鍋貼店與台灣鍋貼相同，一般在 [[ 秦嶺 ]][[ 淮河 ]] 以南的 [[ 稻米 ]] 產區，較多類[[煎餃]]的鍋貼。
'''鍋貼'''的口味除了一般[[豬肉]]外，還有[[韓式泡菜]]等其他口味。
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]