辣炒皮蛋豆腐查看源代码讨论查看历史
辣炒皮蛋豆腐是由鸡蛋，豆腐，皮蛋，四季豆，辣椒，地瓜粉等食材加工制作而成的一道菜品。
材料
鸡蛋豆腐1大盒
皮蛋2颗
四季豆15支
辣椒1支
蒜头4小瓣
姜片10片
香菜1支
地瓜粉4大匙
麻油1小匙
酱油1大匙
糖1/2大匙
米酒1大匙
做法
- 鸡蛋豆腐切块，撒上地瓜粉，让地瓜粉沾覆鸡蛋豆腐的表面。
- 皮蛋去壳，1颗切4块，撒上地瓜粉，让地瓜粉沾覆鸡蛋豆腐的表面。
- 四季豆去除粗纤维，切3公分小段4.辣椒切片，姜切片，蒜头去皮整颗。
- 准备一个油锅，把油加热到约170度（竹筷下去可以冒大炮泡的状态）。把鸡蛋蛋腐分次放入炸到表面金黄（一次一个下，避免沾黏）。豆腐炸好，再把皮蛋一个一个放入油锅，这个只要浮在油面上就可以捞起。四季豆也放入油锅钟，快速炸一下，表面变翠绿就可以起锅。
- 另准备一个平底锅，锅里放入1小匙麻油，把姜片，辣椒片，蒜头放入锅中小火炒出香气，香气出来后，加入米酒，酱油，糖把酱汁煮滚。
- 把处理好的食材放入酱汁中，快速翻炒。
- 酱汁都裹覆在食材上，就可以起锅。心食谱
- 表面装饰一下少许香菜，美味上桌。；[1]
皮蛋的功效与作用
皮蛋虽然是一种食物，但是皮蛋的食疗价值是非常高的，并且适当的食用皮蛋，更是可以起到不错的保健功效，皮蛋具有润喉、去热、醒酒、去大肠火的功效，日常生活中适当的食用一些皮蛋，更是可以帮助我们大家治疗泻痢的症状的，另外，皮蛋这种美味的食物还具有非常不错的刺激消化器官，增进食欲的作用，尤其是消化功能不好的朋友们，适当的食用一些皮蛋是不错的选择。
其实皮蛋这种美味的食物还具有非常不错的补益和祛病的功效。据有关中医学报道，皮蛋能开胃润喉促进食欲，并且还可以起到非常不错的泻热、醒酒、去大肠火、治泻痢、能散能敛的功效，当然，我们大家在生活中也是可以加醋拌食皮蛋的，有助于治疗高血压、清热消炎、解暑止渴等等这些病症，并且还可以起到不错的静心养神、温补健身的作用。
皮蛋的营养价值
皮蛋的营养价值也是比较高的，适当的食用一些皮蛋，还可以帮助我们大家补充各种营养物质的，皮蛋中的蛋白质及氨基酸的含量是非常高的，并且还含有丰富的矿物质元素，所以适当的食用皮蛋是不错的选择，另外，皮蛋中的蛋白质及氨基酸都是非常容易被我们人体所消化吸收，从而提高了皮蛋的消化吸收率。
皮蛋的宜忌人群
皮蛋这种美味食物的营养价值非常高，还具有非常高的食疗价值，所以我们一般人都是可以适当的食用的，另外由于皮蛋性凉，火旺者最宜食用皮蛋，但是大家也要知道，皮蛋的禁忌人群也是比较多的 ，比如少儿不适合多食皮蛋。皮蛋中的微量铅被儿童吸收后，会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，这样就会影响宝宝的健康成长，另外脾阳不足、寒湿下痢者以及患有心血管病人群在生活中也是不能食用皮蛋的，大家还需要多注意的就是，在生活中如果出现了肝肾疾病了，那么也是必须要远离皮蛋这种食物的，因为皮蛋中的铅会导致人体反应缓慢，肝肾细胞运送速度减慢，从而影响毒素的排除，这样还会加重我们大家的病情的。
皮蛋不能和什么一起吃
虽然皮蛋的味道非常不错，但是皮蛋的禁忌搭配也是比较多的，首先我们大家就要知道，李子这种食物就是不能和皮蛋一起食用的，李子大家都有吃过，李子的营养价值高，价格也非常实惠，因此很多人都喜欢吃，但是大家必须要多注意，在吃李子的同时，千万不可以吃吃皮蛋。因为栗子与皮蛋是不能同吃的，李子与皮蛋同食的话很有可能会造成身体不适。
另外，大家还需要多注意的就是，红糖这种食物与皮蛋也是不能一起食用的，如果大家经常将皮蛋和红糖一起食用，那么对于我们人体的健康也是非常的不利的，红糖可是女性滋补养颜的佳品，它可以缓解痛经。但是红糖是不能和皮蛋一起吃的。
孕妇可以吃皮蛋吗
不能。大家要知道，因为皮蛋含铅过多，传统的皮蛋为促使蛋白质凝固，在腌制过程中要加些氧化铅或铜等重金属，如果孕妇朋友们在怀孕期间吃皮蛋的话会导致流产，铅如果穿透脑，那么对于体内的胎儿的健康也是非常的不利的，并且还有可能会直接抑制生长激素分泌，引起孩子矮身材、性早熟、肥胖等。
食用皮蛋的注意事项
当然，我们大家日常生活中食用皮蛋的时候，也是需要多注意皮蛋的食用注意时间的，我们大家要知道，含铅皮蛋是将食盐、生石灰、茶叶、纯碱、氧化铅等原料加水混合后加工腌制而成的，虽然这种的不容易坏掉，并且味道可能也会好一点点，但是这种的皮蛋千万不要大量的食用，长期大量食用以后，其沉积在体内的铅会损害人体神经系统的，从而影响健康。苹果绿网
皮蛋吃之前要煮吗
皮蛋是可以直接食，不需要煮熟的，当然，我们如果想要生吃皮蛋，那么可以拌醋、酱油，醋酸能中和部分碱，皮蛋的口感也会好一些。；[2]