辛烯基琥珀酸淀粉钠
| 辛烯基琥珀酸淀粉钠 |
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辛烯基琥珀酸淀粉钠（sodium starch octenyl succinate），又称纯胶、SSOS，是低取代度（每50个葡萄糖单位不多于1个取代基）的淀粉和辛烯基琥珀酸的半酯化产品，为白色或类似白色粉末。辛烯基琥珀酸淀粉钠在水中加热时可吸水膨胀，高温时可完全成胶状；还具有疏水亲油性，可用作乳浊液稳定剂，可代替阿拉伯胶。
目录
基本内容
中文名：辛烯基琥珀酸淀粉钠
别名：纯胶、SSOS
颜色：白色或类似白色粉末
外文名：Starch sodium octenyl succinate
分子式：C18H28O9Na(C6H1005)n
气味：无毒无臭无异味
简介
辛烯基琥珀酸淀粉钠是一种安全性高的乳化增稠剂，为白色粉末状物质，无毒无异味，可在热水中溶解，经预糊化处理后可在冷水中溶解，呈透明液体，在酸、碱溶液中均具有良好的稳定性。与未酯化的淀粉比较，其黏度提高，且黏度较稳定，凝胶强度略有下降，蒸煮物的抗老化稳定性也得以提高，在酸、碱溶液中均具有很好的稳定性，在冷、热水中均具有较好的水溶性和稳定性。
制备方法
辛烯基琥珀酸淀粉钠的制备方法有干法、有机相法、水相法和挤出法等，而水相法最为普遍。
1.干法：原料经糊化，酶解，酯化，乙醇沉淀，烘干得到最终产品。
2.水相法：原料经酯化，乙醇洗涤，烘干，淀粉酯配成水相通过酶解控制DE值得到最终产品。
3.有机相法：原料先酯化再酸水解的方法制备低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯。
4.还可以采用先酸处理后酯化的工艺得到更低粘度辛烯基琥珀酸淀粉钠。酸处理辛烯基琥珀酸淀粉钠是一种辛烯基琥珀酸淀粉酯，以蜡质玉米淀粉为原料，在一定条件下经酸处理、中和、与辛烯基琥珀酸酐进行酯化反应、经无水乙醇沉淀过滤洗涤烘干而得的辛烯基琥珀酸淀粉钠。
乳化作用原理
辛烯基琥珀酸淀粉钠作用于油/水乳状液时，其亲水的羧酸基团伸入到水里，亲油的辛烯基长链伸入到油里，在油水界面上则由多糖长链形成一层坚韧不易破裂的薄膜，使分散相颗粒难以聚集和分离，使其具有非常好的乳化、增稠特性。辛烯基琥珀酸淀粉钠在水中溶解性好，又呈透明的液体，因而它与蔗糖酯及其他胶制品相比性能更好，可赋予乳液外观有光泽、口感润滑的感觉。
应用
增稠剂和乳化稳定剂
低黏度辛烯基琥珀酸淀粉钠作为乳化稳定剂主要用于制备乳化香精及饮料混浊剂，例如，被广泛用于各种橙汁汽水橙汁饮料、含乳饮料。它的优点是具有冷水可溶性，在碳酸饮料中可以成功地代替传统的阿拉伯胶达到稳定的目的。
高黏度辛烯基琥珀酸淀粉钠是色拉油调味品等高黏度、高油体系的优良稳定剂。另外，辛烯基琥珀酸淀粉钠还具有良好的增进乳化液稳定性的作用，使色拉油调味品在低温贮存时黏度稳定。
微胶囊壁材
辛烯基琥珀酸淀粉钠的另一个重要用途是作为微胶囊的璧材，用来包埋水不溶性物质、挥发性物质。辛烯基琥珀酸淀粉钠作壁材，只需将芯材和辛烯基琥珀酸淀粉钠的乳状液直接喷雾干燥即可，无需再加乳化剂。
食品工业中其他用途
辛烯基琥珀酸淀粉钠还可以作为代脂品。用酸降解玉米淀粉制备的辛烯基琥珀酸淀粉钠可替代干酪中的酪蛋白酸盐（替代量小于80%）。
辛烯基琥珀酸淀粉钠也可广泛应用于软饮料、酸乳、色拉酱、香肠、罐头、面包等各类产品。
保存方法
辛烯基琥珀酸淀粉钠需要防水保存，保持干燥。[1]