软烧仔鲇

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软烧仔鲇 是四川省的传统名菜，属于川菜系。色泽红亮，鱼肉鲜嫩，鱼香浓郁。仔站鱼剖腹去内脏洗净，抹上少许盐。豆瓣剁细。炒锅置中火上，下菜籽油烧至约150℃时，将独蒜投入油中炸至皱皮，再下郸县豆瓣炳至红色，放姜末、精盐、酱油、料酒、鲜汤和站鱼，移至微火上慢烧，至蒜粑鱼熟入味，将鱼拣入盘中。锅移旺火上，加白糖、味精，用水豆粉勾芡收汁，起锅加醋、葱花，辣椒油推匀，淋于鱼上即成。

中文名 软烧仔鲇

分 类 川菜系

主要食材 鲜活仔站

特 点色泽红亮，鱼肉鲜嫩，鱼香浓郁

目录

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1 制作原料 2 制作过程 3 口味特点

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制作原料

鲜活仔站4尾（每尾约150克）。 独蒜50克、 郸县豆瓣10克。 菜籽油100克、 姜10克、 盐3克、 酱油10克、 料酒10克、 鲜汤150克、 白糖20克、 味精0.5克、 水豆粉15克、 辣椒油10克、 葱10克、 醋10克。

软烧仔鲇2 原图链接 图片来自于百度图片

制作过程

仔站鱼剖腹去内脏洗净，抹上少许盐。豆瓣剁细。炒锅置中火上，下菜籽油烧至约150℃时，将独蒜投入油中炸至皱皮，再下郸县豆瓣炳至红色，放姜末、精盐、酱油、料酒、鲜汤和站鱼，移至微火上慢烧，至蒜粑鱼熟入味，将鱼拣入盘中。锅移旺火上，加白糖、味精，用水豆粉勾芡收汁，起锅加醋、葱花，辣椒油推匀，淋于鱼上即成。

口味特点

色泽红亮，鱼肉鲜嫩，鱼香浓郁。