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费尔南·普安 |
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费尔南·普安（法语：Fernand Point；1897年2月25日－1955年3月4日），出生于法国勃艮第-弗朗什-孔泰大区索恩-卢瓦尔省的卢昂，是一名法式料理的厨师，是米其林指南三星评鉴的首批主厨之一，也被认定新潮烹调的重要推手。
生平
费尔南·普安的父亲是Auguste Point，母亲为Joséphine Aubry，家里在卢昂经营餐厅和酒店，费尔南·普安的母亲和祖母都是厨师。
费尔南·普安后来离开家里外出当学徒，先后在巴黎布里斯托尔酒店、巴里埃雄伟酒店、埃维昂莱班的皇家酒店[1]，1925年他的父亲失踪之后，费尔南·普安便回家接管家族事业，并且更名为金字塔餐厅（法语：La Pyramide）[2]，三年后的1928年获得米其林指南二星评鉴。
1931年3月14日费尔南·普安和绰号Mado的阿尔代什省人玛丽·路易丝·保兰（法语：Marie-Louise Paulin）结婚，之后他们收养了一个女儿玛丽-若泽·埃曼（法语：Marie-José Eymin），1933年费尔南·普安获得米其林指南三星评鉴[3]，是首批获得这个荣誉的法国厨师。第二次世界大战期间费尔南·普安将餐厅暂停营业，因为他不想为纳粹德国提供餐饮服务。
1950年金字塔餐厅重新开幕的时候，费尔南·普安为餐厅换上新的高级桌巾、利摩日瓷器餐具、百家乐 (水晶)酒杯，不过好景不常1955年3月4日费尔南·普安逝世，享年仅58岁。金字塔餐厅由他的遗孀Mado Point一直维持著米其林三星评鉴，直到她1986年逝世。接著他们的养女玛丽-若泽·埃曼经营一年之后，便将餐厅卖给Dominique Bouillon房地产集团，该集团将餐厅的主厨工作，交给名厨乔治·怀特的学生帕特里克·亨利鲁，这家餐厅在帕特里克·亨利鲁夫妇的认真经营下，重返米其林指南的荣耀，1990年获得米其林指南一星评鉴、两年后的1992年获得二星评鉴，最后帕特里克·亨利鲁将这家餐厅买下来，成为真正的承接人。
受奖
- 1933年 米其林指南三星评鉴
- 1937年 农业功勋勋章
- 1948年 法国荣誉军团勋章
影片
参考文献
- ↑ Fernand Point (1897 - 1955). [2022-06-07]. （原始内容存档于2021-05-14）.
- ↑ The Restaurant de la Pyramide. [2022-06-07]. （原始内容存档于2022-06-07）.
- ↑ The Fernand Point Salad, history in the making. [2022-06-07]. （原始内容存档于2022-06-09）.