豌豆
豌豆（学名：Pisum sativum）是豆科(Fabaceae)豌豆属(Pisum)一年生或二年生攀缘草本植物，因其茎秆攀援性而得名。圆身的又称蜜糖豆或蜜豆，扁身的变种称为青豆或荷兰豆（P. s. var. saccharatum），还有麦豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麦豌豆、毕豆、麻累、国豆等多种名字。可食用。豌豆的豆荚在许多地区中可以作为蔬菜烹制。
豌豆高0.5-2米。全株绿色，光滑无毛，被粉霜。叶具小叶4-6片，托叶心形，下缘具细牙齿。小叶卵圆形；花于叶腋单生或数朵排列为总状花序；花萼钟状，裂片披针形；花冠颜色多样，随品种而异，但多为白色和紫色。子房无毛，花柱扁。荚果肿胀，长椭圆形；种子圆形，青绿色，干后变为黄色。花期6-7月，果期7-9月。
豌豆原产地中海和中亚细亚地区，是世界重要的栽培作物之一。种子及嫩荚、嫩苗均可食用；种子含淀粉、油脂，可作药用，有强壮、利尿、止泻之效；茎叶能清凉解暑，并作绿肥、饲料或燃料。
目录
形态特征
一年或两年生缠绕草本，高90—180厘米，全体无毛。偶数羽状复叶，顶端卷须，托叶呈卵形。花白色或紫红色、单生或1—3朵排列成总状腋生，花柱内侧有须毛，闭花授粉，花瓣蝴蝶形。荚果长椭圆形或扁形，根据内部有无内层革质膜及其厚度分为软荚及硬荚。种子可呈圆形圆柱形、椭圆、扁圆、凹圆形，每荚2—10颗，多为青绿色，也有黄白、红、玫瑰、褐、黑等颜色的品种。可根据表皮分为皱皮及圆粒，干后变为黄色。根上生长着大量侧根，主根、侧根均有根瘤。[1]因其性状多样且为闭花授粉，孟德尔将其作为遗传因子实验的作物。
种植方式
| 成分 | 含量 |
|---|---|
| 能量 | 340千焦 |
| 糖分 | 14.5克 |
| 脂肪 | 0.4克 |
| 维生素A | 38微克 |
| 胡萝卜素 | 449微克 |
| 维生素B1 | 300微克 |
| 维生素B2 | 100微克 |
| 维生素B3 | 2.1毫克 |
| 维生素B5 | 100微克 |
| 维生素B6 | 200微克 |
| 维生素B9 | 65微克 |
| 维生素C | 40毫克 |
| 维生素E | 130微克 |
| 钙 | 25毫克 |
| 铁 | 1.5毫克 |
| 镁 | 33毫克 |
| 磷 | 108毫克 |
| 钾 | 244毫克 |
| 锌 | 1.2毫克 |
豌豆起源于地中海及西亚一带，现在则遍布世界各地。[2]能够在贫瘠土地中生长，喜欢凉湿气候，春播在2月中旬左右，秋播在10月中旬为宜。可与玉米、桑树[3]、果树、烟草等多种作物套种，但不宜连续在同一地点栽培。播种前需要用冷水浸泡种子，施加氮肥有利于茎叶生长，促进豌豆苗繁茂，结荚时尤其需要浇水。当植株高度达到30厘米左右即可搭架供其攀爬。花期时容易发生霜霉病、角斑病、豌豆花叶病。虫害有蚜虫、潜叶蝇、豌豆象等。收获时一般分批多次采摘。[4]食豆品种的产量可达每公顷3.2吨干豆，食荚品种可达每公顷16吨鲜荚，专用食苗品种可多次收获，累计产量可达每公顷12.8吨嫩梢。[5]
用途价值
豌豆是一种常见的豆类食品，其种子味道鲜甜，可单独烹制也可与其他食材搭配烹饪，还可做成罐头食用。浸泡捣烂后种子作为豌豆泥可用来制豌豆糕[6]、豌豆饼[7]。油炸后的豌豆种可作为休闲食品，干后的种子也可制作淀粉。当豆荚不含内层革质膜时则为软荚豌豆，其豆荚可食用，豆荚口感鲜甜爽脆，也有专门培育用来食用豆荚的食荚豌豆品种。豌豆幼苗也可采摘食用，称为“豌豆尖”，因其蔓延的形状，它在有些地方被称作“龙须菜”。茎叶也可用作牲畜饲料。由于花朵美丽，也可被种植来作观赏。
参考文献
外部连结
- 豌豆 Wandou 药用植物图像资料库 (香港浸会大学中医药学院)
- 豌豆、甜豆、荷兰豆你分得清楚谁是谁？差别在… 食谱自由配
- 豌豆 认识植物
- 豌豆 - 农业知识入口网 行政院农业委员会
- 豌豆荚食谱、作法共46个 全球最大料理网站- Cookpad
- 豌豆 作物病虫害与肥培管理技术
- 关于豌豆，你应该知道的几件事 厨房故事
- 豌豆、毛豆、青豆、黄豆、大豆，谁是谁？ - 知乎