豆花面味道的好坏，关键在肉梢。[[清朝]]末年，豆花面是一种[[素食]]，后来经过改进，加上了肉梢。肉梢是用猪腿筋肉和猪肉切成肉丁，然后用[[榨菜]]丁，拌上适量[[甜酱]]、[[胡豆瓣酱]]等，再用[[猪肉]]和[[菜油]]各半的混合油炒熟，加上几颗香酥的[[花生米]]，放入小碗内，再佐以[[辣椒]]、[[酱油]]、[[味精]]、[[葱]]、[[姜]]、[[香菜]]等的香料。煮面也是有讲究的，要用[[豆浆]]煮，味道比较鲜美。还要备有一锅干净的豆浆，做汤用。吃时，可以选择干吃蘸着蘸水，美味无比，还配有一碗豆浆;也可以选择有有糖的吃法，就是将豆花面和豆浆混合，在倒入做好的蘸水，也很美味，不过建议干吃<ref>[http://www.sohu.com/a/202098336_531962 遵义人独创的豆花面，名吃中的经典]，搜狐, 2017-11-04 09:26</ref>。

==做法==

[[File:豆花面03.jpg|缩略图|right|[http://image.naic.org.cn/uploadfile/2017/1014/1507957196462981.jpg 原图链接]