{{Multiple issues|{{refimprove|date=2022年4月}}{{citation style|date=2022年4月}}}} {{copypaste|time=2022-04-15T15:07:25+00:00}}[[File:豆浆1.jpg|缩略图|右|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]] <p style="text-indent:2em;">'''豆浆'''(Soybean Milk)，中国汉族传统饮品，最早的豆浆为西汉淮南王刘安制作。将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收。与牛奶不同，豆浆是非常具有中国民族特色的食品，广泛流行于华人地区。营养丰富的廉价饮品，大多数人选择和油条一起食用。 

<p style="text-indent:2em;">豆浆[1] （Soybean Milk)是将大豆用水泡后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收。豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病的理想食品。豆浆是中国人民喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1.B2和烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，虽不及豆腐，但比其他任何乳类都高，非常适合于各种人群，包括老人、成年人和青少年等等。

<p style="text-indent:2em;">鲜豆浆四季都可饮用。春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。其实，除了传统的黄豆浆外，豆浆还有很多花样， [[ 红枣 ]] 、 [[ 枸杞 ]] 、 [[ 绿豆 ]] 、 [[ 百合 ]] 等都可以成为豆浆的配料。

<p style="text-indent:2em;">最早的豆浆纪录是在一块 [[ 中国 ]] 出土的石板上，石板制作年份约为公元25至220年，上面刻有古代厨房中正在制作豆浆的情况。于公元82年撰写的 [[ 《论行》 ]] 的一个章节中亦有提到制作豆浆的师傅害怕行雷会破坏他们的产品。中国传统一般相信豆浆的起源是1900多年前西汉孝子淮南王刘安于母亲患病期间，每日用泡好的黄豆磨成豆浆给母亲饮用，刘母之病遂逐渐好转，豆浆也随之传入民间。实际上此说法并无任何历史支持，公元1578年成书的 [[ 《本草纲目》 ]] 记载：“豆浆，利气下水，制诸风热，解诸毒”，“豆浆性平味甘”。但亦只有说明刘安发明了豆腐而非豆浆。而早于10世纪，宋朝的 [[ 朱熹 ]] 所著的豆腐诗中亦有提到刘安制作豆腐。中外人士把豆浆一拼列为刘安的发明主因是豆腐的制作是需要使用豆浆的。但亦有人提出制作豆腐也能使用煮黄豆的汤而非过滤了的豆浆，在古代这浓汤亦被称为豆浆 。 <p style="text-indent:2em;">韩国有人质疑豆浆的起源非来自中国，其学者认为10世纪之前的[[中国]]并无制作豆浆的纪录，豆浆应为中国以北的民族所发明。而韩国三育食品在日本销售的产品上标注韩国为豆浆起源引起中国的不满。但韩国的百科全书Naver则有清楚说明韩国在1973年才引进豆浆。而中国亦不想炒作这个话题 。

<p style="text-indent:2em;">现时中国传统认为刘安患病却又想尝黄豆的老母亲制作豆浆以及豆腐，豆腐于明朝的作家笔中都指为刘安所发明。本草纲目及戒庵老人漫笔都有记载，而宋朝豆腐诗亦有：“种豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布。”的说法。 [[ 《行神研究》 ]] 引 [[ 《绮翁忆梅庵杂记》 ]] 记豆腐业淮南王刘安云：“相传农历九月十五日，为淮南王刘安诞辰，内地豆腐业者均于本日举行之公祭，祭毕聚餐。”刘安为西汉人，具辩才，善属文，好读书鼓琴，天下方术之士多归之，在其在发明豆腐时，蜀人名曰“黎祈”，故陆游诗有“洗釜煮黎祈”句，惟何时名为豆腐，则不可考。不过亦有中国传说和刘安发明豆浆的说法有冲突，现代学者李乔写于 [[ 《中国行业神》 ]] 一书认为刘安与很多素食和尚居住，豆浆和豆腐的制作都应该是出自和尚的教导。亦或是当时炼制仙丹的道士制作给刘安后，刘安把制作法发扬光大。但中国的民间豆类加工行业还是把刘安奉为豆腐之神而把他的神像置于工作间。

<p style="text-indent:2em;">另一个传说出于 [[ 《金华地方风俗志》 ]] 和 [[ 《中国风俗故事集》 ]] 认为战国时代燕大将乐毅因父母年老嚼不动黄豆，乐毅就把黄豆磨成豆浆，把盐卤洒进豆浆，结果成了豆腐。又说医生开了石膏，乐毅把石膏放进豆浆，结果做出的豆腐比放盐卤更好。但这两本书都只是提及这说法是地方的豆腐师傅口传的故事，并无引用更加明确的历史证明。

<p style="text-indent:2em;">豆浆多出点少出点，或许大家并不介意。不过，泡豆和不泡豆相比，做出来的豆浆中，抗营养因素的含量也会有明显的差异。看来， [[ 中国 ]] 人传统上都要把豆子泡过一夜再磨豆浆，是相当符合科学道理的事情，有利于身体充分利用豆浆中的营养成分。

<p style="text-indent:2em;">豆浆放入一些 [[ 糖 ]] 是可以让豆浆的口感更加的好的，其实如果放的方法不对也是会引起很多的问题的，还会让人体无法吸收豆浆里面的营养物质。人们在给豆浆放糖的时候都会选择白糖来放，其实在给豆浆放糖的时候白糖不是最好的选择。

<p style="text-indent:2em;">豆浆在放糖的时候是可以选择一些 [[ 葡萄糖 ]] 或者是 [[ 蜂蜜 ]] 是最好的，放入这些物质对于豆浆才是最好的，这样可以让人体有效的吸收豆浆里面的营养物质，对于健康是非常有益处的。

<p style="text-indent:2em;">在喝豆浆的时候最不适合放的糖就是红糖了，因为 [[ 红糖 ]] 中含有的机酸进入人体以后会和豆浆中含有的蛋白质相结合然后产生沉淀物就会造成肠胃的负担这种物质不容易被吸收就会造成便秘的情况发生。[2]

<p style="text-indent:2em;">急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者，痛风病人，肾结石患者，胃溃疡患者忌食。[6]

<p style="text-indent:2em;">豆浆豆浆含有丰富的 [[ 植物蛋白 ]] ， [[ 磷脂 ]] ， [[ 维生素B1]].B2，烟酸和铁、钙等矿物质，尤其是钙的含量，比其他任何乳类都丰富。豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症，防治气喘病。豆浆对于贫血病人的调养，比牛奶作用要强，以喝热豆浆的方式补充植物蛋白，可以使人的抗病能力增强，调节中老年妇女内分泌系统，减轻并改善更年期症状，延缓衰老，减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽，还可以达到减肥的功效。豆浆是一种胶体，而非溶液。<ref>[https://www.caipiaogu.com/view/5201afdda3102df632b48d6a.html 豆浆的药膳食谱大全] ， 菜瓢谷 2013-08-07 </ref>

<p style="text-indent:2em;">每百克豆浆约含蛋白质3.6克、脂肪2.0克、 [[ 碳水化合 物2物]]2.9克、磷49毫克、铁1.2毫克、钙15毫克以及维生素、核黄素等，对增强体质大有好处。

<p style="text-indent:2em;">豆浆含有大量 [[ 纤维素 ]] ，能有效的阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。

<p style="text-indent:2em;">豆浆中的 [[ 蛋白质 ]] 和 [[ 硒 ]] 、钼等都有很强的抑癌和治癌能力，特别对胃癌、肠癌、乳腺癌有特效。据调查不喝豆浆的人发生癌症的概率要比常喝豆浆的人提高50%。

<p style="text-indent:2em;">豆浆所含的 [[ 麦氨酸 ]] 又防止支气管炎平滑肌痉挛的作用，从而减少和减轻支气管炎的发作。

<p style="text-indent:2em;">在煮豆浆时，当加热到80℃时，我们会看到会有许多的泡沫，而且越来越多，有些人认为这样就是煮好了，其实这只是一种“假沸”现象，并没有真正的烧开，这时我们应该改用小火继续煮到其泡沫逐渐消失，这时豆浆中的皂素及 [[ 抗胰蛋白酶 ]] 都已经被破坏，但其它营养物质不会有损失，这时饮用才是最安全，最健康的。　　

<p style="text-indent:2em;">4、豆浆中加糖应选白糖不宜用 [[ 红糖 ]] 。

<p style="text-indent:2em;">豆浆中的皂素能够溶解暖瓶中的水垢，喝了可能会危害健康。此外，暖瓶中温湿的环境很容易滋生细菌。[4]

<p style="text-indent:2em;">忌喝未煮熟的豆浆[5]

<p style="text-indent:2em;">很多人喜欢在豆浆中打 [[ 鸡蛋 ]] ，认为这样更有营养，但这种方法是不科学的，这是因为，鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低了人体对营养的吸收。

<p style="text-indent:2em;">现磨豆浆是 [[ 中国 ]] 发明、中国制造的，中国有很权威持有权。 淮南王刘安现磨豆浆是1900多年前的西汉淮南王刘安制作的，所以说已经有接近2000年的历史了。<p style="text-indent:2em;">那么是怎么想到造现磨豆浆的呢，那就是因为：相传 [[ 刘安 ]] 是个大孝子，他的母亲在患病期间，刘安每天都会用泡好的黄豆磨成的豆浆给母亲喝，于是，刘母的病很快就好了，从此以后，豆浆就渐渐在民间流行开来。

<p style="text-indent:2em;">到现在为止，很多著名书记上都有豆浆的记载： [[ 《本草纲目》 ]] 中“豆浆—利水下气，制诸风热，解诸毒”。《延年秘录》中“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食。”中医的理论就是认为：豆浆性平味甘，滋阴润燥，“秋冬一碗热豆浆，驱寒暖胃保健康”，常饮豆浆，对身体大有裨益。

<p style="text-indent:2em;">有传言称，从生理结构和饮食习惯来说，中国人更适合喝豆浆，因为中国人吃谷物较多，相对于牛奶，豆浆和谷物营养更互补。事实上，中国人的体质不适合喝牛奶的说法纯属误传，从营养成分上来说，两者各有特色，牛奶不仅含有豆浆中没有的维生素A和D，其中的钙也高于豆浆，而豆浆含有牛奶中没有的大豆异 [[ 黄酮 ]] 、大豆低聚糖和 [[ 膳食纤维 ]] 等保健成分。因此，豆浆和谷物营养更互补的说法也没可靠依据。 [[ 中国 ]] 人在喝豆浆的同时，也应该适量喝牛奶。

<p style="text-indent:2em;"> [[ 黄豆 ]] 中的大豆异黄酮是一种植物性雌激素，但其活性非常低，效力只相当于正常雌激素的万分之一，对人体的影响可以忽略不计，不可能影响男性性征、使男人女性化，并且有流行病学研究发现适量喝豆浆有利于预防前列腺癌等疾病。 ==豆浆放凉了喝容易拉肚子==<p style="text-indent:2em;">不少人认为豆浆凉了后，其中的成分会引起拉肚子，因此，豆浆只能喝热的。其实，拉肚子和豆浆的成分关系不大，而是与身体对饮品温度的接受程度有关。如果一个人喝凉豆浆拉肚子，那么他喝[[凉开水]]也可能拉肚子。对于肠胃功能很好的健康人来说，喝凉豆浆是没有问题的。 == 相关视频 ==<center>'''日常豆浆的做法'''<br> {{#iDisplay:f0739p3q0pu|480|270|qq}}</center> <center>'''教你用豆浆机做豆腐脑，原来这么简单，新手也能做的方子'''<br> {{#iDisplay:p0631pijldu|480|270|qq}}</center> == 参考资料 =={{reflist}}

==​豆浆放凉了喝容易拉肚子==<p style="text-indent[[Category:2em;">不少人认为豆浆凉了后，其中的成分会引起拉肚子，因此，豆浆只能喝热的。其实，拉肚子和豆浆的成分关系不大，而是与身体对饮品温度的接受程度有关。如果一个人喝凉豆浆拉肚子，那么他喝凉开水也可能拉肚子。对于肠胃功能很好的健康人来说，喝凉豆浆是没有问题的。[7430 農業總論]]