在一些'''谷物'''主要指[[ 国家禾本科]] ，日常 [[粮 食 ]]作 物 主要是以及其种子，包括[[大米]]、[[小麦]]、[[玉米]]、[[小米]] 為 以及其他[[杂谷]]，如[[高粱]]、[[野米]]、[[燕麦]]、[[薏仁米]]等，其所含营养物质 主 要为[[糖类]] ， 在主要是[[ 已開發國家淀粉]]， 谷物消耗量較少 其次是[[蛋白质]] ， 但仍然 是 许多地区人民的传统[[粮 食 物中不可少的一部份 ]] 。

有 在一 些 非禾本科植物的種子也像谷 [[国家]]，日常食 物 一樣可 主要是 以 作為糧食，像[[ 藜麥大米]]、[[小麦]]、[[玉米]] 及、[[ 蕎麥小米]] 为主 ， 這類的種子稱為在[[ 準穀物已开发国家]] 或假穀 ，谷物消耗量较少，但仍然是食 物 中不可少的一部份 。

有些非禾本科植物的种子也像谷物一样可以作为粮食，像[[藜麦]]及[[荞麦]]，这类的种子称为[[准谷物]]或假谷物。 <gallery mode="packed" heights= 歷 "140"> File:小麦5.jpg|<big>小麦</big>[http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/recom/2015/08/19/143994821311327331.JPEG 原图链接][https://www.sohu.com/a/28189862_115612 来自 搜狐 的图片] File:大米.jpg|<big>大米</big>[http://tc.sinaimg.cn/maxwidth.800/tc.service.weibo.com/www_idnld_com/b744cdaa1f59627cc1183b311187e04e.jpg 原图链接][http://blog.sina.com.cn/s/blog_15658b4c10102wkey.html 来自 新浪网 的图片]  File:玉米4.jpg|<big>玉米</big>[http://www.cnjidan.com/upload/pictures/2016/03/0-OSBkEW.jpg 原图链接][http://www.cnjidan.com/news/791807/ 来自 玉米信息网 的图片] </gallery> ==历 史==

中国在[[先秦]]即有[[五 穀谷]]之说，最早见于《[[论语]]》 <ref>[http://www.huacaoshumu.net/html/zhishi/text366.php 五谷是什么？五谷指什么？]，花草树木网，2016-7-28 </ref> ，指稻、[[黍]]、[[小米|稷]]、麦、[[菽]]物种作物，其种子 稱 称 作稻米、黍米、粟米、 麥 麦 粒、菽豆。

== 產 产 量==

下表中列出1961年、2010年、2011年、2012年及2013年的谷物年 產 产 量，依2012年的 產 产 量排名。其中只有[[ 蕎麥荞麦]]和[[藜 麥麦]]是[[假 穀類谷类]]，其他都是真正的 穀類 谷类 。

! rowspan=2 | 穀類谷类! colspan=5 nowrap | 世界年 產 产 量<br />（[[百 萬万]][[公 噸吨]]）! rowspan=2 | 註解批注

| 是 許 许 多美洲人、非洲人的主食，也是世界各地[[牲畜]]的 飼 饲 料。大部份的玉米都不是 為 为 了人 類 类 的消 費 费 而 種 种 植，玉米也可以用 來 来 生 產产[[玉米黑粉菌|墨西哥松露]]，也 間 间 接供人 類 类 食用。

| 熱帶 热带 及一些 溫帶 温带 地 區 区 的主要谷物。是[[巴西]]大部份地 區 区 （不 過 过 王米和[[木薯]]在一些 區 区 域比米更重要）、[[拉丁美洲]]其他地 區 区 、其他衍生自葡萄牙文化的地 區 区 、非洲部份地 區 区 （甚至在[[哥 倫 伦 布大交 換换]]之前）及[[南 亞亚]]及[[ 遠東远东]]大部份地 區 区 的[[主食]]。不 過 过 因 為为[[南 島 岛 民族]]的 擴張 扩张 ，南 亞 亚 的主食有些已由大米 轉變為转变为[[ 麵 面 包 樹树]]的果子。

| [[小 麥麦]]

| 溫帶 温带 地 區 区 的主要谷物。全球都有人食用，是北美、 歐 欧 洲、澳洲、 紐 纽 西 蘭 兰 、大部份南美洲[[南 錐體锥体]]以及大部份的大中 東 东 地 區 区 的主食。小 麥 麦 可 製 制 作[[ 麵 面 粉]]及[[ 麵 面 包]]，而用 麵 面 粉 製 制 作的[[面筋]] 製 制 品是 東亞 东亚 的重要食品（重要性<!--albeit--->次 於于[[豆腐]]），而且有 類 类 似肉的口感，可以作 為为[[素食]]的[[素肉]]。

| [[大 麥麦]]

| 可以 製 制 作[[ 麥 麦 芽]]及牲口的 飼 饲 料

| 亞 亚 洲及非洲的重要谷物，也是全球重要的牲口 飼 饲 料

| [[ 雜穀杂谷]]

| 許 许 多不同 穀類 谷类 的通 稱 称 ，是 亞 亚 洲及非洲的重要 穀 谷 物

| [[燕 麥麦]]

| 以前曾是 蘇 苏 格 蘭 兰 的主食，是全球受 歡 欢 迎的冬季早餐食物，也是牲口的 飼 饲 料。

| [[黑 麥麦]]

| 寒 帶氣 带气 候的重要作物

| [[小黑 麥麦]]

| 小 麥 麦 和黑 麥 麦 的[[ 雜 杂 交 種种]]， 長 长 成 後類 后类 似黑 麥麦

| [[ 蕎麥荞麦]]

| 屬於 属于 假 穀類 谷类 ，是[[蓼科]]植物的 種 种 子，不是[[禾本科]]的 種 种 子，是 歐亞 欧亚 、美 國 国 小 區 区 域以及巴西的食物。常用 來製 来制 作[[薄烤 餅饼]]及 麵 面 食。

| 非洲一些地 區 区 的主要 糧 粮 食

| [[藜 麥麦]]

| 屬於 属于 假 穀類 谷类 ，是[[安地斯山 脈脉]]的 傳統 传统 食物

玉米、大米及小 麥佔 麦占 了2012年所有谷物生 產 产 量的89%，及2009年所有食物 熱 热 量中的43%，不 過过[[燕 麥麦]]和[[小黑 麥麦]]的 產 产 量已比1960年代的 產 产 量要少。

其他的一些谷物在一些 區 区 域有其重要性，但全球的 產 产 量不大，因此未列在[[联合国粮食及农业组织]]的 統計資 统计资 料中， 這 这 些谷物有：* [[苔麸]]：衣索匹 亞 亚 的古老谷物，食含 纖維 纤维 及蛋白 質 质 ， 會 会 磨粉 來 来 作[[英杰拉]]，也 會 会 像[[ 穀 谷 粉]]一 樣 样 ， 當 当 作 溫 温 的谷物早餐食用，且加入巧克力或核果等。有些天然食品店中 會賣 会卖 苔麸的全谷物 製 制 品或是其磨好的粉 <ref>[https://www.sohu.com/a/373687341_99984124 孔夫子曰：“四体不勤，五谷不分。”是时候好好了解谷物了 ]，搜狐，2020-02-18 </ref> 。* [[菰属]]，在北美有小量 種 种 殖。* {{link-en|苋属 穀 谷 物|Amaranth grain}}：早期的 準穀類 准谷类 ，曾在[[阿兹特克帝国]] 種 种 殖， 現 现 在在非洲 許 许 多地 區 区 都有。* {{link-en|白藜|Kañiwa}}：藜 麥 麦 的近 親 亲 。

以下是一些曾 經馴 经驯 化的 麥類 麦类 ，有些是在 農業 农业 史的早期就 馴 驯 化的：* [[斯佩耳特小麦]]：一般小麦的近 親 亲 。* [[一粒小麦]]：小 麥屬 麦属 中最原始的二倍 體 体 栽培 種 种 。* [[埃默]]：[[新月沃土]]最早 馴 驯 化的 麥類 麦类 之一。* [[硬粒小麦]]：唯一正在 種 种 殖的[[同源多倍 體体|四倍 體体]]小麦，用 來製 来制 作[[粗粒小 麥 麦 粉]]。* [[卡姆]]：有硬粒小麦有 關 关 ，具 體時間 体时间 不明。

== 農業农业== 虽然每个物种有其特殊性，不过谷类的种植大体上是相近的。大部份的谷类是[[一年生植物]]，因此每播种一次就会有一次收获。小麦、黑麦、小黑麦、大麦及斯佩耳特小麦是凉季（cool-season）谷物，这些是，在温和的天气下长的很好，但在天气热时会停止生长（约30度，但依品种而不同）。温季（warm-season）谷物较适应炎热的气候。黑麦及大麦是最耐寒的谷物，可以在[[西伯利亚]]及[[亚北极]]过冬。许多凉季谷物可以种植在热带地区，不过有些只能种在较凉爽的高地，在那里可以一年收成几次。 最近数十年来，也开始注意[[多年生植物|多年生]]的谷物，其好处是有助于侵蚀控制、减少肥料的使用、农夫的成本也较少。虽然研究仍只在前期阶段，位在堪萨斯州萨莱纳的土地研究所已创造出一个产量不错的品种。

雖然每個物種有其特殊性，不過穀類的種 ===种 植 大體上是相近的。大部份的穀類是[[一年生植物]]，因此每播種一次就會有一次收穫。小麥、黑麥、小黑麥、大麥及斯佩耳特小麥是涼季（cool-season）谷物，這些是，在溫和的天氣下長的很好，但在天氣熱時會停止生長（約30度，但依品種而不同）。溫季（warm-season）谷物較適應炎熱的氣候。黑麥及大麥是最耐寒的谷物，可以在[[西伯利亚]]及[[亞北極]]過冬。許多涼季谷物可以種植在熱帶地區，不過有些只能種在較涼爽的高地，在那裡可以一年收成幾次。===

最近數十年來，也開始注意[[多年生植 温季谷 物|多年 生]]的谷物 长在热带及亚热带、气候较温和 ， 其好處是 没 有 助於侵蚀控制、減少肥料 霜 的 使用、農夫的成本也較少 低地 。 雖然研究仍只 稻米一般生长 在 前期階段 水田中 ， 位 不过有些品种生长 在 堪薩斯州薩利納的土 干 地 研究所已創造出一個產量不錯 ，而像[[玉米]]可以在缺水 的 品種 环境下生长 。

===種 凉季谷物较适应温带气候，大部份可分为冬季型及春季型。冬季型的谷物在秋季播种、发芽和生长，在冬季会[[潜伏]]，在春季会继续成长，在春末或是夏初会成熟。这种种 植===方式可以将水最有效利用，而且在田地可以空下来，种植其他的作物。

溫 冬 季 型的 谷物 生長 因为需要[[春化现象]]的影响， 在 熱帶及亞熱帶、氣候較溫 冬天不会开花，在春天才会开花。若冬天太暖 和 或是超过谷物耐寒的程度，农民会改种春季型谷物 ， 沒有霜的低地。稻米 在春天 一 般生長 开始就种植， 在 水田中 同一年的夏末成熟 ， 没有春化现象。 不 過有些品種生長在乾地 过春季型谷物需要的灌溉较多 ， 而像[[玉米]]可以在缺水 且收成不如冬季型 的 環境下生長 谷物 。

冬季型的 当 谷物 因為需要长出种子时，表示已完成其[[ 春化现象生物生命周期|生命周期]] 的影響 ， 在冬天不會開花，在春天才會開花 植物会死亡及枯萎 。 若冬天太暖和或是超過谷 当植 物 耐寒的程度，農民會改種春季型 及其 谷物 都相当干燥时 ， 在春天一開始 就 種植，在同一年的夏末成熟，沒有春化现象。不過春季型谷物需要的灌溉較多，且 可以 收 成不如冬季型的谷物 割了 。

當谷 若作 物 長出種子時，表示已完 是在雨季收 成 其[[生物生命週期|生命週期]] ， 植物會死亡及枯萎。當植物及其 谷物 都相當乾 可能没有适当的干 燥 時 ， 就可以收割了 在储存时容易变质，因此会再配合一个干燥的设备使其干燥 。

在 已開發國家 北美洲 ， 穀 农夫在收成后会将刚收成的谷 物 一般 送到谷物仓库中， 是 用機械收割 大型的仓储设施 ， 例如[[联 合 并了许多农民的 收 割机]]， 成。农民 可以在 田間 交货时 直接 割下穀 售出谷 物 、{{link-en|脫粒|threshing}}並且[[扇車|揚穀]]。在開發中國家則會視勞工的成本 ，或是保留所 有 不同的收割方式 权 ， 從联合收割机到[[大鐮]]等手工具 等 待之后贩卖。谷物仓库可以避免害虫、鼠类和鸟类破坏谷物 。

在北美洲，農夫在收成後會將剛收成 未精制 的 穀 谷 物 送到穀 含有大量的[[维生素]]、[[膳食矿 物 倉庫中 质]]、[[糖类]]、[[脂肪]]、油脂、[[纤维素]]以及[[蛋白质]] ， 但 是 大型 在精制 的 倉儲設施，合併了許多農民的收成。農民可以在交貨時直接售出穀 过程中会去除[[米糠|糠]]和谷 物 胚芽 ， 或是保 留 所 下的胚乳中只含 有 權 [[糖类]] ， 等待之後販售。穀物倉庫可以避免害蟲、鼠類和鳥類破壞穀 缺乏其他的营养 物 质<ref>[https://www.cndzys.com/yinshi/changshi/389965.html 谷类的营养价值有哪些]，大众养生网，2015-03-29 </ref> 。

==视频=====<center> 未精製的 谷物 含有大量的[[維生素]]、[[膳食礦 相关视频</center>===<center>三分钟读懂全谷 物 質]]、[[糖類]]、[[脂肪]]、油脂、[[纖維素]]以及[[蛋白質]]，但是在精製的過程中會去除[[米糠</center><center>{{#iDisplay:x052641nbek| 糠]]和穀 560|390|qq}}</center><center> 谷 物 胚芽，留下的胚乳中只含有[[糖类]]，缺乏其他的營養物质。营养知多少 </center><center>{{#iDisplay:a0926b9n78d|560|390|qq}}</center>

有些穀物缺乏[[必需胺基酸]][[離胺酸]]，因此許多素食的 ==参考 文 化中，除了攝取穀物也會攝取献==[[ 莢果]]，以補充離胺酸，達到飲食的平衡。不過許多豆類缺乏另一種穀物有的必需胺基酸[[甲硫氨酸]]，因此對素食的人而言，需攝取穀 Category:370 植 物 和莢果才是營養均衡的飲食。這類的飲食像是[[南亞]]及[[孟加拉族]]吃[[木豆]]和[[米]]、巴基斯坦及北印度吃木豆和麥子，以及其他許多文化中吃[[豆]]和[[墨西哥薄饼|玉米餅]]、米和[[豆腐學總論]] 、白麵包和花生醬等。穀物的粗蛋白量是以穀物中粗蛋白的比例為準。