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谷物
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'''谷物'''主要指[[禾本科]][[粮食]]作物及其种子,包括[[大米]]、[[小麦]]、[[玉米]]、[[小米]]以及其他[[雜穀]],如[[高粱]]、[[野米]]、[[燕麦]]、[[薏仁米]]等,其所含营养物质主要为[[糖类]],主要是[[淀粉]],其次是[[蛋白质]],是許多地区人民的传统[[糧食]]。 在一些[[国家]],日常食物主要是以[[大米]]、[[小麦]]、[[玉米]]、[[小米]]為主,在[[已開發國家]],谷物消耗量較少,但仍然是食物中不可少的一部份。 有些非禾本科植物的種子也像谷物一樣可以作為糧食,像[[藜麥]]及[[蕎麥]],這類的種子稱為[[準穀物]]或假穀物。 ==歷史== 最早的谷物种植出现在12,000年前中东地区的[[新月沃土]]。二粒小麦、[[一粒小麦]]、[[大麦]]被称为[[新石器时代]]农业发展的三大奠基农作物 中国在[[先秦]]即有[[五穀]]之说,最早见于《[[论语]]》,指稻、[[黍]]、[[小米|稷]]、麦、[[菽]]物种作物,其种子稱作稻米、黍米、粟米、麥粒、菽豆。 ==產量== 下表中列出1961年、2010年、2011年、2012年及2013年的谷物年產量,依2012年的產量排名。其中只有[[蕎麥]]和[[藜麥]]是[[假穀類]],其他都是真正的穀類。 {| valign="top" | class="wikitable" ! rowspan=2 | 穀類 ! colspan=5 nowrap | 世界年產量<br />([[百萬]][[公噸]]) ! rowspan=2 | 註解 |- ! 2013 !! 2012 !! 2011 !! 2010 !! 1961 |- | [[玉米]] | align="center" | 1016 | align="center" | 872 | align="center" | 888 | align="center" | 851 | align="center" | 205 | 是許多美洲人、非洲人的主食,也是世界各地[[牲畜]]的飼料。大部份的玉米都不是為了人類的消費而種植,玉米也可以用來生產[[玉米黑粉菌|墨西哥松露]],也間接供人類食用。 |- | [[大米]] | align="center" | 745 | align="center" | 720 | align="center" | 725 | align="center" | 703 | align="center" | 285 | 熱帶及一些溫帶地區的主要谷物。是[[巴西]]大部份地區(不過王米和[[木薯]]在一些區域比米更重要)、[[拉丁美洲]]其他地區、其他衍生自葡萄牙文化的地區、非洲部份地區(甚至在[[哥倫布大交換]]之前)及[[南亞]]及[[遠東]]大部份地區的[[主食]]。不過因為[[南島民族]]的擴張,南亞的主食有些已由大米轉變為[[麵包樹]]的果子。 |- | [[小麥]] | align="center" | 713 | align="center" | 671 | align="center" | 699 | align="center" | 650 | align="center" | 222 | 溫帶地區的主要谷物。全球都有人食用,是北美、歐洲、澳洲、紐西蘭、大部份南美洲[[南錐體]]以及大部份的大中東地區的主食。小麥可製作[[麵粉]]及[[麵包]],而用麵粉製作的[[面筋]]製品是東亞的重要食品(重要性<!--albeit--->次於[[豆腐]]),而且有類似肉的口感,可以作為[[素食]]的[[素肉]]。 |- | [[大麥]] | align="center" | 144 | align="center" | 133 | align="center" | 133 | align="center" | 124 | align="center" | 72 | 可以製作[[麥芽]]及牲口的飼料 |- | [[高粱]] | align="center" | 61 | align="center" | 57 | align="center" | 58 | align="center" | 60 | align="center" | 41 | 亞洲及非洲的重要谷物,也是全球重要的牲口飼料 |- | [[雜穀]] | align="center" | 30 | align="center" | 30 | align="center" | 27 | align="center" | 33 | align="center" | 26 | 許多不同穀類的通稱,是亞洲及非洲的重要穀物 |- | [[燕麥]] | align="center" | 23 | align="center" | 21 | align="center" | 22 | align="center" | 20 | align="center" | 50 | 以前曾是蘇格蘭的主食,是全球受歡迎的冬季早餐食物,也是牲口的飼料。 |- | [[黑麥]] | align="center" | 16 | align="center" | 15 | align="center" | 13 | align="center" | 12 | align="center" | 12 | 寒帶氣候的重要作物 |- | [[小黑麥]] | align="center" | 14.5 | align="center" | 14 | align="center" | 13 | align="center" | 14 | align="center" | 35 | 小麥和黑麥的[[雜交種]],長成後類似黑麥 |- | [[蕎麥]] | align="center" | 2.5 | align="center" | 2.3 | align="center" | 2.3 | align="center" | 1.4 | align="center" | 2.5 | 屬於假穀類,是[[蓼科]]植物的種子,不是[[禾本科]]的種子,是歐亞、美國小區域以及巴西的食物。常用來製作[[薄烤餅]]及麵食。 |- | {{link-en|非洲小米|Fonio}} | align="center" | 0.6 | align="center" | 0.59 | align="center" | 0.59 | align="center" | 0.57 | align="center" | 0.18 | 非洲一些地區的主要糧食 |- | [[藜麥]] | align="center" | 0.10 | align="center" | 0.08 | align="center" | 0.08 | align="center" | 0.08 | align="center" | 0.03 | 屬於假穀類,是[[安地斯山脈]]的傳統食物 |} 玉米、大米及小麥佔了2012年所有谷物生產量的89%,及2009年所有食物熱量中的43%,不過[[燕麥]]和[[小黑麥]]的產量已比1960年代的產量要少。 其他的一些谷物在一些區域有其重要性,但全球的產量不大,因此未列在[[联合国粮食及农业组织]]的統計資料中,這些谷物有: * [[苔麸]]:衣索匹亞的古老谷物,食含纖維及蛋白質,會磨粉來作[[英杰拉]],也會像[[穀粉]]一樣,當作溫的谷物早餐食用,且加入巧克力或核果等。有些天然食品店中會賣苔麸的全谷物製品或是其磨好的粉。 * [[菰属]],在北美有小量種殖。 * {{link-en|苋属穀物|Amaranth grain}}:早期的準穀類,曾在[[阿兹特克帝国]]種殖,現在在非洲許多地區都有。 * {{link-en|白藜|Kañiwa}}:藜麥的近親。 以下是一些曾經馴化的麥類,有些是在農業史的早期就馴化的: * [[斯佩耳特小麦]]:一般小麦的近親。 * [[一粒小麦]]:小麥屬中最原始的二倍體栽培種。 * [[埃默]]:[[新月沃土]]最早馴化的麥類之一。 * [[硬粒小麦]]:唯一正在種殖的[[同源多倍體|四倍體]]小麦,用來製作[[粗粒小麥粉]]。 * [[卡姆]]:有硬粒小麦有關,具體時間不明。 2013年全球谷物产量达到创纪录的25.21亿吨。2014年7月,[[联合国粮农组织]]预计2014年谷物产量将微跌至24.98亿吨。 ==農業== 雖然每個物種有其特殊性,不過穀類的種植大體上是相近的。大部份的穀類是[[一年生植物]],因此每播種一次就會有一次收穫。小麥、黑麥、小黑麥、大麥及斯佩耳特小麥是涼季(cool-season)谷物,這些是,在溫和的天氣下長的很好,但在天氣熱時會停止生長(約30度,但依品種而不同)。溫季(warm-season)谷物較適應炎熱的氣候。黑麥及大麥是最耐寒的谷物,可以在[[西伯利亚]]及[[亞北極]]過冬。許多涼季谷物可以種植在熱帶地區,不過有些只能種在較涼爽的高地,在那裡可以一年收成幾次。 最近數十年來,也開始注意[[多年生植物|多年生]]的谷物,其好處是有助於侵蚀控制、減少肥料的使用、農夫的成本也較少。雖然研究仍只在前期階段,位在堪薩斯州薩利納的土地研究所已創造出一個產量不錯的品種。 ===種植=== 溫季谷物生長在熱帶及亞熱帶、氣候較溫和,沒有霜的低地。稻米一般生長在水田中,不過有些品種生長在乾地,而像[[玉米]]可以在缺水的環境下生長。 涼季谷物較適應溫帶氣候,大部份可分為冬季型及春季型。冬季型的谷物在秋季播種、發芽和生長,在冬季會[[潛伏]] ,在春季會繼續成長,在春末或是夏初會成熟。這種種植方式可以將水最有效利用,而且在田地可以空下來,種植其他的作物。 冬季型的谷物因為需要[[春化现象]]的影響,在冬天不會開花,在春天才會開花。若冬天太暖和或是超過谷物耐寒的程度,農民會改種春季型谷物,在春天一開始就種植,在同一年的夏末成熟,沒有春化现象。不過春季型谷物需要的灌溉較多,且收成不如冬季型的谷物。 ===週期=== 當谷物長出種子時,表示已完成其[[生物生命週期|生命週期]],植物會死亡及枯萎。當植物及其谷物都相當乾燥時,就可以收割了。 在已開發國家,穀物一般是用機械收割,例如[[联合收割机]],可以在田間直接割下穀物、{{link-en|脫粒|threshing}}並且[[扇車|揚穀]]。在開發中國家則會視勞工的成本有不同的收割方式,從联合收割机到[[大鐮]]等手工具等。 若作物是在雨季收成,谷物可能沒有適當的乾燥,在儲存時容易變質,因此會再配合一個乾燥的設備使其乾燥。 在北美洲,農夫在收成後會將剛收成的穀物送到穀物倉庫中,是大型的倉儲設施,合併了許多農民的收成。農民可以在交貨時直接售出穀物,或是保留所有權,等待之後販售。穀物倉庫可以避免害蟲、鼠類和鳥類破壞穀物。 ==營養價值== 未精製的谷物含有大量的[[維生素]]、[[膳食礦物質]]、[[糖類]]、[[脂肪]]、油脂、[[纖維素]]以及[[蛋白質]],但是在精製的過程中會去除[[米糠|糠]]和穀物胚芽,留下的胚乳中只含有[[糖类]],缺乏其他的營養物质。 有些穀物缺乏[[必需胺基酸]][[離胺酸]],因此許多素食的文化中,除了攝取穀物也會攝取[[莢果]],以補充離胺酸,達到飲食的平衡。不過許多豆類缺乏另一種穀物有的必需胺基酸[[甲硫氨酸]],因此對素食的人而言,需攝取穀物和莢果才是營養均衡的飲食。這類的飲食像是[[南亞]]及[[孟加拉族]]吃[[木豆]]和[[米]]、巴基斯坦及北印度吃木豆和麥子,以及其他許多文化中吃[[豆]]和[[墨西哥薄饼|玉米餅]]、米和[[豆腐]]、白麵包和花生醬等。穀物的粗蛋白量是以穀物中粗蛋白的比例為準。
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