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调味料
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作料指的是在[[烹调]]食物之前和过程中加入的调味料，比如腌制食物的[[料酒]]、炒菜时洒下的[[盐]]；佐料则是在烹调后调味，即在食用过程中，供以添、蘸、抹、撒等，比如吃[[面条]]时添入的[[辣椒油]]、吃白斩鸡时的蘸料[[蒜蓉]]。从来源上，调味料多数直接或间接来自[[植物]]，少数为动物成分（例如[[日本料理]]中[[味噌汤]]所用的柴鱼片）或者合成成分（例如[[味精]]）。 一些调味料在特定情况下用来作主食或主要成分来食用。例如洋葱也可以为法国洋葱汤等的主要 [[ 蔬菜 ]] 成分。
==在各地区的变迁==
不同国家和同一国内不同地区的 [[ 烹饪 ]] 流派，一般都有自己的特色调味料为标志。例如[[兴渠]]仅在印度部分地区使用。在全世界大部分地区和文化中最常见的调味料是[[食盐]]。
各个地区可以用不同的调味料达到异曲同工的结果，例如东亚的[[葱]]和欧洲的[[洋葱]]、中国古代的[[醋]]和西方古代的[[酸葡萄汁]]。
同一种调味料在不同地区的用途可以截然不同。[[肉桂]]类 [[ 香料 ]] 在东南亚（以及[[意大利]]某些菜肴中）用来给肉类调味，在欧美则是加入[[甜品]]中。
在历史上，各地区之间的物产和文化交流也会改变上述习俗。在15世纪之前，[[中国菜]]调味的辣味主要靠[[花椒]]， [[ 欧洲 ]] 烹饪主要靠[[胡椒]]。[[地理大发现]]将原产[[美洲]]的[[辣椒]]传播到其他地方，成为主要的辣味调味料。由此在[[清代]]中期，中国确立了主要调味料——辣椒和[[蔗糖]]的运用。
==调味料列表==
* 成分比较简单的：[[食盐]]、[[白糖]]、[[味精]]、[[白醋]]
* 发酵的调味料：
** 酱类：[[酱油]]、[[酱]]、[[虾油]]、[[鱼露]]、[[虾酱]]、[[豆豉]]、[[面豉]]、[[甜面酱]]、[[南乳]]、[[腐乳]]、[[豆瓣酱]]、[[味噌]]、[[辣蚕豆瓣酱]]
** 酒类：[[料酒]]、[[酒酿]]、[[红糟]]、[[味醂]]、[[酿造醋]]
** 油类：[[麻油]]、[[辣椒油]]、[[花椒油]]
* 单一植物成分，鲜用：[[葱]]、[[姜|生姜]]、[[大蒜]]、[[洋葱]]、[[辣椒]]、[[虾夷葱]]、[[韭菜]]、[[香菜]]、[[香芹]]、[[辣根]]、[[山葵]]、[[白松露菌]]、[[九层塔]]、[[破布子]]、[[干葱]]、[[韭黄]]、[[蒜苗]]
* 单一植物成份，干用（[[香料]]）：
** 种子: [[胡椒]]、[[八角]]、[[小茴香]]、[[大茴香]]、[[豆蔻]]、[[芝麻]]、[[罂粟|罂粟籽]]、[[芥末]]、[[花生]]、[[芫荽籽]]、[[孜然]]
** 果实: [[花椒]]、[[辣椒]]、[[胡椒]]、[[肉桂]]、[[陈皮]]、[[食茱萸]]、[[罗望子]](Tamarind)、[[草果]]
** 花: [[丁香]]、[[番红花]]、[[姜花]]
** 草: [[莳萝]]、[[七叶兰]]
** 叶: [[月桂叶]]、[[柠檬]]叶、[[薄荷]]、[[香草]]、[[百里香]]、[[茶叶]]、[[迷迭香]]、[[薰衣草]]、[[药用鼠尾草]]、[[紫苏]]、[[香茅]]、[[香椿]]、[[海苔]]、[[叻沙叶]]、[[香叶]]、[[咖哩叶]]、[[班兰叶]]、[[棕榈叶]]、[[香蕉叶]]、[[乌芭叶]] 、
** 其他: [[姜|干姜]]、[[桂皮]]、[[甘草]]、[[兴渠]]、[[南姜]]、[[桂枝]]、[[沙姜]]、[[柴桂]]、[[黄姜]]、[[亚参皮]]、[[辣椒干]]
* 单一植物成分，液态：[[玫瑰香水]]、[[果汁]]、[[花生油]]、[[麻油]]、[[椰浆]]
* 多种成分混合的：
** 固体：[[五香粉]]、[[十三香]]、[[孜然]]粉、[[黑胡椒]]粉、[[葛拉姆马萨拉]]（印度[[咖哩]]粉）、[[七味粉]]、[[七色粉]]、[[梅子粉]]、[[姜黄|姜黄粉]]、[[辣椒粉]]、[[小茴香粉]]
** 流质：[[番茄酱]]、[[喼汁]]、[[卤水]]、[[蚝油]]、[[海鲜酱]]、[[柱侯酱]]、[[XO酱]]、[[HP酱]]、[[沙茶酱]]、[[芝麻酱]]、[[辣椒酱]]